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A Cakemania piace l’autarchia: indipendenza, orgoglio, risparmio e… niente fila per cercare parcheggio! Anche le coperture per le torte possono essere prodotte in casa con ingredienti più facilmente reperibili di quel che si pensa: basta rivalutare le care, vecchie drogherie. Cominciamo dunque con la versatile pasta di zucchero, la più elastica da maneggiare e la più facile da colorare … [Read more...]
Le creme al burro, indispensabili nella pasticceria, possono essere di vario tipo: all'americana (solo burro e zucchero), alla francese (con pâte-à-bombe), all'italiana (bianchissima, con meringa all'italiana) e alla tedesca (con crema pasticcera). Jörg Schikore della Konditorei di Genova ci insegna come fare quest'ultima, perfetta per coprire e farcire torte a strati. … [Read more...]
Comprata da già pronta (quella in pacchetti da 700gr copre una torta da 30cm) o fatta in casa secondo la nostra ricetta, la pasta di zucchero (detta anche “PDZ”, “fondant” e, meno correttamente, “glassa”) costituisce la base più usata dai cakedesigner per decorare torte a uno o più piani, cupcake e biscotti. … [Read more...]
Pan di Spagna o génoise? La torta-base più classica deve il suo nome al pasticcere genovese Giobatta Cabona, che a metà settecento lavorava al seguito dell’ambasciatore Domenico Pallavicini a Madrid. … [Read more...]
In questo tutorial, Marco Democratico e Davide Francesca, vincitori del premio della critica al Cake Away di Genova, ci fanno vedere come si decora una torta in stile neoclassico con la ghiaccia reale. … [Read more...]
Sweet and Crazy Cake ci spiegano come realizzare Fiorellino, la simpatica puzzola di Walt Disney utilizzando la pasta di zucchero colorata. E se vi è piaciuto questo tutorial, non perdetevi gli altri passo passo di Anna e Cristina. … [Read more...]
Come realizzare un una peonia in pasta di zucchero? Ce lo spiega Elena Iuliana Coman in questo breve ma esaustivo tutorial. … [Read more...]
Non è assolutamente delizioso questo gufetto? Dolci e Cioccolato cakedesigner di Asti, ci insegna come realizzarlo in pasta di zucchero. … [Read more...]
Un breve ma efficace tutorial per imparare a fare una rosa con la pasta di zucchero: un metodo semplice proposto da una bravissima professionista, Lady Cake. … [Read more...]
Un breve e utilissimo tutorial, realizzato da Sweet & Crazy Cake, ci mostra come realizzare delle piccole torte di pan di Spagna ricoperte di pasta di zucchero da decorare a piacere … [Read more...]
Indispensabile per le cupcake e le torte a strati, questa classica crema al burro è soffice e profumata. Le dosi sono sufficienti per ricoprire abbondantemente 12 cupcake o una torta di 22cm di diametro. Per farcire una torta della stessa grandezza ma a due strati raddoppiate la dose. … [Read more...]
Se non volete comprare lo stampo a forma di cuore, potete utilizzare una normale teglia rotonda e usare una sagoma per ritagliare il vostro pan di Spagna. In questo tutorial, Sweet and Crazy Cake ci mostra come fare e come ricopre poi la torta con la pasta di zucchero. … [Read more...]
La ghiaccia reale (o royal icing) serve a ricoprire e soprattutto - con l’ausilio di sac-à-poche e beccucci - a decorare con dettagli e disegni sia biscotti che torte già rivestiti di pasta di zucchero o mandorle. In commercio si trovano mix già pronti (ad esempio Decora) a cui basta aggiungere acqua, ma si può facilmente preparare la ghiaccia reale in casa usando albume fresco … [Read more...]
Cakemania® è il portale italiano interamente dedicato agli amanti delle torte. Su questo sito troverete gli ultimi trend in pasticceria, le interviste ai loro pionieri, ricette firmate, dettagliati tutorial per realizzare magnifici dolci, un’area dedicata ai bambini, una sezione dove gli utenti possono condividere le foto delle loro tor te e rubriche dedicate alle recensioni di libri e utensili. Curato come … [Continua ...]
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