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Come si compone un dessert al piatto – lezione e ricetta dello chef stellato Cristiano Tomei

come si compone un dessert al piatto

Dulche de leche al peperoncino, con polvere di cavolo nero e capperi, torta soffiata al cioccolato, “triscotto” e erbe selvatiche.

In un ristorante stellato il momento del dolce deve chiudere in bellezza un pasto straordinario: ma come si compone un dessert al piatto leggero, stimolante e divertente? Lo abbiamo chiesto allo chef Cristiano Tomei del ristorante L’Imbuto di Lucca.