il portale dei cakemaniaci: torte, ricette,video, tutorial
Con la primavera e l’arrivo dei succulenti frutti rossi e del raccolto degli steli di rabarbaro (le foglie sono tossiche), è tempo anche di fare dolci che uniscano questi due ingredienti nati per stare insieme in torte, composte, crostate e ovviamene in questa confettura. … [Read more...]
Bruno Barbieri ci ha raccontato che ogni anno, tra maggio e giugno, va a raccogliere personalmente i fiori di sambuco che usa per fare questo elisir: ben 1000 litri da regalare ad amici e colleghi! Il grande chef ci suggerisce di usarlo come bagna per il pan di Spagna, come aromatizzante per creme o come dissetante (un dito di sciroppo, un cubetto ghiaccio, acqua minerale frizzante a riempire il … [Read more...]
A Cakemania piace l’autarchia: indipendenza, orgoglio, risparmio e… niente fila per cercare parcheggio! Anche le coperture per le torte possono essere prodotte in casa con ingredienti più facilmente reperibili di quel che si pensa: basta rivalutare le care, vecchie drogherie. Cominciamo dunque con la versatile pasta di zucchero, la più elastica da maneggiare e la più facile da colorare … [Read more...]
Le creme al burro, indispensabili nella pasticceria, possono essere di vario tipo: all'americana (solo burro e zucchero), alla francese (con pâte-à-bombe), all'italiana (bianchissima, con meringa all'italiana) e alla tedesca (con crema pasticcera). Jörg Schikore della Konditorei di Genova ci insegna come fare quest'ultima, perfetta per coprire e farcire torte a strati. … [Read more...]
C’è qualcosa di magico, antico e floreale nel gusto della cotognata, la densa confettura passata di moda che i nostri nonni invece amavano tanto. Spalmabile o soda, tanto da essere servita in cubi o sformata da tradizionali stampi di legno, la cotognata ha una lunga storia … [Read more...]
E’ buono da sgranocchiare da solo o con una tazza di caffé, impreziosisce una coppa di gelato alla crema, può fare da base portante per un dolce raffinato come il croque-en-bouche e può essere frantumato per decorare torte come il kranz di Francoforte. … [Read more...]
Se avete visto il film Pleasantville, ricorderete l’enorme vassioio di cubi di riso soffiato che viene offerto con entusiasmo a Tobey Maguire: già negli anni ’50 questa semplice merenda furoreggiava nelle cucine americane, e non ha mai smesso di essere una risorsa veloce per creare una piccola sorpresa buona (=treat) per le mamme indaffarate. … [Read more...]
Icona autunnale americana, la mela caramellata fa subito Halloween e festa nel fienile. Sono uno scherzo da fare, ciononostante non è il caso di farsi aiutare dai bambini, che con il caramello fuso non dovrebbero mai incontrasi: un po’ di pazienza, le assaporeranno due minuti dopo… leccandole e mordendole! Ingredienti: 8 mele biologiche 250gr zucchero semolato 20gr sciroppo di … [Read more...]
Una setosa crema che profuma di vaniglia non solo è la base di ogni buon gelato, ma anche l’accompagnamento più classico e, francamente, imbattibile, per ogni sorta di dolce servito tiepido. … [Read more...]
Fatta in casa la confettura di fragole (spesso la chiamiamo “marmellata di fragole”, ma le marmellate sono solo quelle di agrumi) mantiene un profumo e un sapore di frutta fresca difficilmente reperibile tra quelle in commercio. Il segreto? Cottura breve e dose ridotta di zucchero. … [Read more...]
Pan di Spagna o génoise? La torta-base più classica deve il suo nome al pasticcere genovese Giobatta Cabona, che a metà settecento lavorava al seguito dell’ambasciatore Domenico Pallavicini a Madrid. … [Read more...]
Essenziale nella pasticceria, buona e sana: Jörg Schikore in questo video-tutorial ci insegna a farla come dei professionisti, in due versioni di base. Pronti con coppetta e cucchiaio? … [Read more...]
I marshmallow sono favolosi sciolti sul gelato, immersi nella cioccolata calda e abbrustoliti sul fuoco, infilati su uno spiedino. Ma fanno un po’ impressione quando stanno sugli scaffali dei negozi, così gommosi, colorati e… così artificiali! Il bello è che si possono fare anche in casa … [Read more...]
Indispensabile per le cupcake e le torte a strati, questa classica crema al burro è soffice e profumata. Le dosi sono sufficienti per ricoprire abbondantemente 12 cupcake o una torta di 22cm di diametro. Per farcire una torta della stessa grandezza ma a due strati raddoppiate la dose. … [Read more...]
Non c’è dubbio: le arance amare sono gusto acquisito. Se non vi convince l’idea di spalmarne la marmellata sul pane tostato, provatela nelle nostre ricette per budino di mandorle e Queen of puddings delle feste. Scoprirete il valore di quel tocco “amaro in un modo pazzesco”! … [Read more...]
Titillante con i suoi accenti acidi e piccanti complementati dalla brinatura dolce e croccante dello zucchero semolato o dalla copertura morbida e amara del cioccolato fondente: lo zenzero candito è un piccolo piacere da brivido adulto. Digestivo a fine pasto, lo troverete sorprendente in un gelato al limone e nei biscotti d’avena; lo sciroppo di cottura, allungato con acqua tonica o frizzante, … [Read more...]
Panettoni, pandolci, panforti: i dolci invernali più buoni contengono sempre canditi. Se spesso non piacciono, soprattutto ai bambini, è perché difficilmente si mangiano quelli fatti in casa: provateli e vi accorgerete che assomigliano a delle gelatine di frutta da mangiare come caramelle … [Read more...]
Difficile da trovare in Italia, il vero estratto di vaniglia, quello scuro sciroppo alcolico venduto in preziose bottigliette, è un ingrediente essenziale nella pasticceria di qualità. Toni Brancatisano ci insegna come farlo in casa. … [Read more...]
La ghiaccia reale (o royal icing) serve a ricoprire e soprattutto - con l’ausilio di sac-à-poche e beccucci - a decorare con dettagli e disegni sia biscotti che torte già rivestiti di pasta di zucchero o mandorle. In commercio si trovano mix già pronti (ad esempio Decora) a cui basta aggiungere acqua, ma si può facilmente preparare la ghiaccia reale in casa usando albume fresco … [Read more...]
Cakemania® è il portale italiano interamente dedicato agli amanti delle torte. Su questo sito troverete gli ultimi trend in pasticceria, le interviste ai loro pionieri, ricette firmate, dettagliati tutorial per realizzare magnifici dolci, un’area dedicata ai bambini, una sezione dove gli utenti possono condividere le foto delle loro tor te e rubriche dedicate alle recensioni di libri e utensili. Curato come … [Continua ...]
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