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La tradizione vuole che questo dessert pasticciato venga servito a giugno, durante l’annuale partita di cricket in cui si sfidano le più esclusive scuole private inglesi, Eton e Harrow: una coppa di meringhe spezzate, panna, fragole passate e tagliate a pezzi. Oltremanica è ormai un classico che si trova tanto nei ristoranti stellati quanto nei pub, con piccole variazioni sulla frutta fresca o … [Read more...]
E’ forse il dolce al cucchiaio più amato e più diffuso al mondo… e come dare torto al mondo? Latte, zucchero e uova, la trinità perfetta che compone questo budino; vaniglia o una scorza di limone il coronamento aromatico ideale. … [Read more...]
È il qahwa, il caffé arabo aromatizzato al cardamomo, ad averci ispirato la ricetta di questo raffinato dolce al cucchiaio da servire in monoporzioni per poter assicurare ad ogni commensale la croccantezza del guscio di cioccolato fondente. … [Read more...]
Questo dolce budino molto amato dai bambini, delizioso sia servito caldo che freddo, si trova in versioni simili in ogni continente preparato con panna, latte vaccino o di cocco. … [Read more...]
Una sensuale ricetta perfetta per un tête-à-tête a lume di candela, facilissima e velocissima da realizzare (appena 10 minuti di lavoro) tratta da Beginners get... Sorted, in esclusiva per Cakemania. … [Read more...]
È per molti il dolce più buono che si possa offrire; di sicuro è un atto d’amore verso i propri cari visto l’impegno che richiede: il Monte Bianco (o Mont Blanc, per dirlo alla savoiarda e alla francese) è un dessert semplicissimo, e allo stesso tempo uno stato mentale… … [Read more...]
Un dolce che sa di coccole, “racimolabile” in qualsiasi momento perché basato su pochi ingredienti, del tipo che abbiamo sempre in casa: il budino di riso è il dessert che prende zero in stress, ma 10 lode in soddisfazione. … [Read more...]
Si può filosofeggiare sul gelato al cioccolato? O basta chiudere gli occhi e schiacciare il cucchiaino sul palato, sentire la crema che si scioglie sulla lingua e l'aroma di cacao che invade bocca e naso? … [Read more...]
Una setosa crema che profuma di vaniglia non solo è la base di ogni buon gelato, ma anche l’accompagnamento più classico e, francamente, imbattibile, per ogni sorta di dolce servito tiepido. … [Read more...]
Un gelato pneumatico che divertirà grandi e piccini, secondo la ricetta della boutique del gelato The Icecreamists di Londra. … [Read more...]
Non è necessario andare al ballo dell’ambasciatore o aspettare di essere serviti da un “Ambrogio” in livrea per godere di questo ricco e lussurioso dessert: The Icecreamists, la famosa boutique del gelato di Londra, ci insegna come farlo in casa! … [Read more...]
Niente di più rinfrescante di questo fantastico sorbetto, il cui concetto nasce dalla pratica (molto popolare tra gli studenti universitari americani) di tagliare via un pezzetto di buccia dell’anguria, infilarci il collo di una bottiglia di vodka, e lasciare che il liquore venga assorbito dalla polpa del frutto. … [Read more...]
Sana e adorata dai bambini, si chiama “rød grød med fløde” questa composta di origine scandinava, che viene servita con salsa alla vaniglia, gelato, panna liquida o semplicemente latte freddo. Nei paesi nordici si mangia per colazione, merenda e a fine pasto, come dessert. Si può preparare anche frutti surgelati. … [Read more...]
Voglia di cheesecake, tutto e subito? Serve un dessert da mettere insieme letteralmente in cinque minuti? Questa cheesecake destrutturata, elegantemente servita in un bicchiere da Martini, è la soluzione perfetta! … [Read more...]
Una bavarese essenziale – pochissimi gli ingredienti – e morbidissima che svela un cuore di polpa di pesche: sorpresa nel gioco di colori e consistenze, puro piacere su un cucchiaino. … [Read more...]
Pensi “budino al cioccolato”, e subito chiudi gli occhi immaginando di schiacciarlo sul palato mentre sfili il cucchiaino dalla bocca serrata. Questa versione ricca e vellutata è in pratica una crema pasticcera addizionata, realizzata con poco zucchero per non addolcire troppo il budino se fatto con cioccolato al latte, e per risaltare il gusto di quello al cioccolato fondente. … [Read more...]
Oltre alle proprietà antiossidanti tipiche di questa pianta generalmente considerata solo ornamentale, l’infusione dei fiori di hibiscus nella panna conferisce a questo dessert un accento acidulo e un colore così vibrante da sembrare artificiale. … [Read more...]
È un classico a base di crema inglese conosciuto anche come bavarois rubané, cioè a strisce. L’unione dei tre gusti la rende una “incontournable”, come dicono i francesi (una cosa che non passa mai di moda e non può essere sostituita), dei dessert al cucchiaio. … [Read more...]
Lo zabaione è un atto d’amore: lo si fa per premiare una fatica (anche galante), già affrontata o da venire. E costa fatica farlo: mescola e frusta su fuoco ininterrottamente, sempre nella stessa direzione! Una fatica per una fatica dunque… ma non ce n’è di più dolci. … [Read more...]
Se i bambini chiedono caramelle, perché non fargli fare un pieno di vitamine e creare un’occasione di divertimento allo stesso tempo? Questi bonbon non sono altro che succo di frutta e gelatina … [Read more...]
Il soufflé (dal francese "soffiato") deve la sua consistenza all’aria incorporata negli albumi montati, che con il calore del forno viene spinta verso l’alto. Questa è vera pasticceria: una scienza esatta, quindi facile da ripetere, ma non trasgredibile. … [Read more...]
Questo dolce al cucchiaio anglosassone consiste tradizionalmente di un budino a base di briciole di pane aromatizzato con scorza di limone, uno strato di confettura di frutti rossi (fragole, lamponi o ribes) e una nuvola di meringa. La versione che vi consigliamo arriva via Nigella Lawson che, si sa, ama molto l’Italia e quindi i nostri pandori … [Read more...]
Un’unione decisa in quel paradiso terrestre che è la Sicilia: un dolce, bianco budino a base di pasta di mandorle modicane incoronato dalle dorate scorze di marmellata di arance amare. Il blancmange non è mai stato così semplicemente elegante. … [Read more...]
I mandarini hanno preso un’aura vintage: il loro sapore ci riporta ai tempi in cui gli ubiqui mandaranci di oggi erano (o non erano ancora) una novità. Perfino il loro colore fa subito anni ’70! Provate questa gelatina dal gusto semplice ma raffinato e ormai inusuale e godetevi la reazione stupìta dei vostri ospiti! Ingredienti: 450ml di succo filtrato di mandarini (circa un … [Read more...]
Non fatevi spaventare dall’idea di preparare un soufflé: è una scienza esatta, quindi facile da ripetere. Ricordatevi soltanto che ha una tempistica che non perdona: va sfornato e servito supersubito! … [Read more...]
Continua la collaborazione tra Cakemania e Bruno Barbieri: questa settimana proponiamo i suoi bigné fritti, serviti con crema inglese e caramello profumato all'arancia. … [Read more...]
Ricetta tratta da: “Pasticceria – le mie ricette di base”. Ingredienti: 500gr latte 150gr zucchero semolato 50gr tuorli 5 uova scorza di limone caramello Metodo: Scaldate il latte con la scorza di limone senza farlo bollire; nel frattempo in una boule capiente rompete le uova, unite i tuorli, lo zucchero semolato; mescolate senza montare. Unite il latte tiepido e, aiutandovi con … [Read more...]
Ricetta tratta da “La pasticceria – 70 ricette illustrate passo a passo”. Ingredienti per una charlotte da 6-8 persone: 25 savoiardi 50ml acqua 50ml sciroppo di zucchero di canna 600gr mousse al cioccolato Preparazione: 15 minuti Riposo: 3 ore Ingredienti per la mousse al cioccolato: 125gr cioccolato con almeno 65% di cacao 50gr burro 2 tuorli 20gr zucchero 3 … [Read more...]
Ha il nome birichino di un potente tonico il nostro dolce al cucchiaio più conosciuto e amato del mondo. Altamente proteico, deriva dal classico uovo sbattuto con lo zucchero un tempo elemento base della dieta di bambini e anziani. Una leggenda colloca i suoi natali alla fine del ‘700 quando un pasticcere di Siena l’avrebbe preparato per il Granduca di Toscana Cosimo III de’ Medici, ma è … [Read more...]
Antico dolce tipico del ragusano, ha come base la ricotta di pecora prodotta sui monti Iblei. Semplice e profumato, richiede solo di essere fritto con cura: ideale per il gourmet locale più famoso, il commissario Montalbano! … [Read more...]
Ingredienti per 4 persone: 500gr fragole mature 55gr zucchero semolato il succo di mezzo limone 300ml circa acqua 5 fogli di gelatina Metodo: Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti, mettetele in una ciotola con lo zucchero e il limone. Coprite con pellicola e appoggiate la ciotola su un pentolino di acqua in ebollizione e lasciate andare 30 minuti. Trasferite la composta in una pezza … [Read more...]
Non c’è cocktail più evocativo: fa subito pantaloni bianchi-mocassini-Wayfarer palme e Duran Duran che cantano Rio in barca a vela. Questo cocktail al cucchiaio superkitsch chiama a gran voce una festa a tema Miami Vice! … [Read more...]
Il chinino contenuto nell’acqua tonica rende naturalemente fosforescente la gelatina: spegnete tutte le luci, accendetene una UV (troverete presso un buon ferramenta le lampadine nere) e godetevi la sorpresa degli ospiti! Leggi anche le 10 regole per fare una gelatina perfetta e prova a fare lo sciroppo di sambuco secondo la ricetta di Bruno Barbieri. Ingredienti per 6 persone: 250ml … [Read more...]
Potete fare questa gelatina usando caffé filtrato “all’americana”, ma non avrà la stessa faccia tosta. Tè e caffé lasciati in infusione al sole hanno un profilo aromatico completamente diverso e, soprattutto, hanno un tasso di caffeina più alto – il che significa che questa gelatina carburerebbe un razzo. Ingredienti per 4 persone: 500ml acqua 100ml in volume chicchi di caffé … [Read more...]
Versione veloce Ingredienti per 8 persone: Una bottiglia di Bellini già pronto (tipo marca Canella, da 750ml) 7 fogli di gelatina Metodo: Tagliate la gelatina a quadratini, metteteli in una ciotola e copriteli appena con il Bellini. Dopo 10 minuti portate la ciotola su un pentolino di acqua in lieve ebollizione (il fondo della ciotola non deve toccare l’acqua, o la gelatina si incrosterà … [Read more...]
Cakemania® è il portale italiano interamente dedicato agli amanti delle torte. Su questo sito troverete gli ultimi trend in pasticceria, le interviste ai loro pionieri, ricette firmate, dettagliati tutorial per realizzare magnifici dolci, un’area dedicata ai bambini, una sezione dove gli utenti possono condividere le foto delle loro tor te e rubriche dedicate alle recensioni di libri e utensili. Curato come … [Continua ...]
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