Deliziosi biscotti bicolori che giocano sulle diverse consistenze della pasta frolla e delle noci in pezzi: una ricetta facile per avvicinare la pasticceria di Luca Montersino.
Ingredienti (per 60 pezzi):
per la pasta frolla bianca
440 g di burro
280 g di zucchero a velo
65 g di tuorli
625 g di farina 180 W
125 g di fecola di patate
1,5 g di sale
1 g di vaniglia Bourbon in bacche
per la pasta frolla al cacao e noci
440 g di burro
280 g di zucchero a velo
85 g di tuorli
625 g di farina 180 W
100 g di fecola di patate
40 g di cacao amaro in polvere
1,5 g di sale
1 g di vaniglia
350 g di noci sgusciate
Metodo:
Per la pasta frolla bianca: lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Unite gradualmente prima i tuorli e poi la farina setacciata con la fecola di patate. Coprite la pasta con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Per la pasta frolla al cacao e noci, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Unite poco alla volta i tuorli e la farina, precedentemente setacciata con la fecola e il cacao. Completate con le noci. Coprite la pasta con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Per il montaggio: stendete la pasta bianca allo spessore di 4 mm. Formate con la frolla al cacao dei cilindri. Spennellate leggermente con acqua o, se preferite, uovo leggermente sbattuto la frolla bianca. Posizionate i rotoli di pasta al cacao sopra quella bianca con cui poi li avvolgerete, rifilate la parte in eccesso di pasta in modo da creare di cerchietti regolari (foto E). Riponeteli nel congelatore affinchè si induriscano.
Quando saranno semicongelati tagliateli, a fettine, disponeteli sulle teglie e infornateli a 180 °C per 15 minuti circa. A cottura ultimata, toglieteli dal forno e trasferiteli su una griglia per dolci. Fateli raffreddare completamente e serviteli a temperatura ambiente.
Questa ricetta è tratta da “Peccati al cioccolato“.
Cakemania ringrazia Luca Montersino e Sitcom Editore.
Guarda l’intervista a Luca Montersino
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questi biscotti potrei riuscire a farli anche io!!! cosa mi ispira il cioccolato? innanzitutto ricordi. la casa dei nonni a torino, la credenza della grande sala e quella ciotolina con dentro gianduiotti e cremini. Tutto intorno mi sembrava profumasse di cioccolato. Aprirli, lasciarseli sciogliere in bocca e schioccare la lingua. che bello! e a Pasqua la sorpresa dell’uovo, rigorosamente fondente, dentro la scatola di cartone e decorato con i fiori di zucchero. Ciocccolato per me è magia e ricordi, un dolcissimo tuffo indietro nel passato. Verso quei sapori ai quali, fortunatamente, sono stata educata fin da bambina. Ciao!
Che meraviglia! questi biscotti sono un piacere per il palato.. e anche per gli occhi!
Profumano di cose di una volta, fatte in casa, con pazienza e amore! come le merendine che la mia super mamma sebbene lavoratrice, trovava il tempo di prepararmi da portare a scuola: biscotti, crostatine con la marmellata, frittelline (ma rigorosamente al forno). Ero l’invidia dei compagni di classe, sempre con merendine confezionate e poco salutari. imparerò in fretta a fare questi biscotti per poter un giorno farli anche io per i miei figli. Ciao!
Biscotti fantastici e sicuramente buonissimi, proverò sicuramente a farli e l’idea del bicolore è stupenda con la frolla bianca che abbraccia quella al cacao
..e per quanto riguarda il CIOCCOLATO…. che dire… è una coccola calda e avvolgente in inverno, quasi come un piumone, ma ancor più piacevole e intimo; è energia e sole in estate, qualcosa che riempie di gioia; un tanto agoniato momento di relax, in cui spegni tutto e ti abbandoni alle sensazioni più primitive.
Un piacere irrinunciabile, in tutte le sue forme…..
Scelgo questa ricetta, innanzitutto, per la maggiore semplicità di preparazione. Per chi ancora, come me, è più bravo a mangiare anzichè a cucinare, non è poco
E poi, mi attirano perchè li vedrei perfetti per una ricca colazione o merenda in compagnia!
Chi mi conosce sa che, ahimè, o per fortuna, non posso fare a meno del cioccolato!Di qualsiasi tipo e in qualunque momento della giornata!Ricordo una frase, di Miranda Ingram se non erro, che fa così “Non pensate che il cioccolato sia un sostituto dell’amore…L’amore è un sostituto del cioccolato”.A parte l’ironia, è proprio il cioccolato che, realmente, mia fa compagnia quando non tutto va come vorrei.E lo fa senza chiedere nulla in cambio, in silenzio. Sembrerà esagerato, ma mi fa sentire meglio e mi permette di non pensare a nulla, se non al suo gusto irresistibile.Almeno per un pò..
Ho condiviso sul mio profilo: https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=394109650602827&id=1652299952
Incrocio le dita;) Mi piacerebbe imparare a preparare da me qualche delizia e, per questo, il libro mi tornerebbe utile;)
L’unione tra frutta secca e cioccolato è il matrimonio perfetto, si esaltano a vicenda senza nascondersi, è amore vero e quando li mangi non puoi non sentirlo. Il sapore del cioccolato si scioglie e ti avvolge, la croccantezza della noce ti fa risvegliare e ti inebria di sapore tostato e tu ti lasci cullare fra queste dolcissime onde. Possiede quella magia che solo le cose semplici possono avere. Un biscotto che va gustato con calma la domenica mattina con la famiglia o a merenda con un’ amica liberandosi di tutti i pensieri, gustandosi il momento di relax, di distrazione, per poi ricominciare con entusiasmo e la giusta carica! Amo il cioccolato..più che un alimento un ingrediente della mia vita.
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Biscotti dall’aspetto semplice,ma da un gusto avvolgente come solo il cioccolato,e la frutta secca sanno dare.Il ricordo del cioccolato,sono le merende fatto fuori a giocare con una tavoletta di cioccolato in mano ,e nell’altra un po’ di pane,le ricorrenze un po’ speciali,dove aspettavamo in gloria la famosa tazza di cioccolato caldo,e una mamma indaffarata a preparare dei dolci stupendi,e mi ritengo fortunata perchè mi ha trasmesso questa passione.
è bello vedere quanto sia semplice anche per noi “ignoranti” in materia, poter preparare questi dolcetti ottimi per tanti occasioni, io per esempio potrei prepararli insieme ai miei figli, che sono ancora piccoli, ma cmq possono dovertirsi e soprattutto passare insieme il tempo, e poi mangiarli sarò la parte migliore
Il cioccolato… mi ricorda l’infanzia… la mia, fatta di morsi rapidi all’impasto bianco della torta bicolore, che mia nonna riponeva nel ripiano più basso della credenza, per poi lasciarmi per ultimo, come un piccolo tesoro, l’impasto marrone.
E quella di mia figlia, fatta di budini preparati in punta di piedi sullo sgabello, di monete di cioccolato più preziose di quelle tintinnanti nel salvadanaio, di affondi con il coltellino di plastica nel cioccolato panciuto delle uova pasquali, di dita sporche di cioccolato sciolto per essere state tenuto con troppo orgoglio in quelle piccole manine.
Cat
Mi sono innamorata di questi biscotti appena li ho visti *.* e dopo aver letto la ricetta ancora di più!
)
Premesso che li proverò a breve (è inevitabile), li ho scelti perchè:
1) ho sempre amato i biscotti di frolla, in quanto non rimangono croccanti ma morbidi e friabili
2) sono un piacere per gli occhi (e sono sicura anche per il palato!)
3) dicono che la frutta secca faccia bene all’umore e di questi tempi ce n’è proprio bisogno
4) il loro cuore di cioccolato da una maggiore sensazione di morbidezza (e poi chi rifiuterebbe mai del cioccolato?
Detto questo, rimbocchiamoci le maniche, cerchiamo gli ingredienti e prepariamoci a provarli
Che mi ricorda il cioccolato??? ogni sessione d’esame che passa… grandi abbuffate
!!!
Nocetti?! Fantastici *.* !!
E’ stata proprio questa ricetta a convincermi ad acquistare il libro: mi ha colpito l’idea della golosità nella golosità, ovvero del “cuore” cioccolatoso avvolto da una deliziosa pasta frolla al profumo di vaniglia. Cos’è il cioccolato per me? Amore, oserei dire… E’ la torta che la mamma mi preparava al mio compleanno, è la tavoletta fondente che dividevo con papà mentre gli raccontavo com’era andata la giornata a scuola, è la cioccolata calda che prendevo al bar con le amiche nei pomeriggi d’inverno, è la scatola di cioccolatini che mi regalava il fidanzatino a San Valentino… Tutti i momenti più belli della mia vita sono legati a questa cosa meravigliosa che si chiama cioccolato
Questi biscotti mi ispirano un “circolo vizioso”……da bambini si andava a raccogliere i pinoli,le noci e le noccioline…per poi farsi fare tanti dolci!!!! la nonna che impasta, le mani che rubano quell’impasto crudo ancor piu’ buono di quello cotto! ricordi,emozioni e pomeriggi freddi da passare sotto il piumone….il cioccolato è nella sua semplicità un libro aperto che richiama tanti momenti che rimangono per coccolarci a lungo.
Scelgo questa ricetta perchè, pur nella sua semplicità, da l’impressione di essere golosissima.
A volte le cose più buone sono proprio quelle più semplici, quelle che tutti possono realizzare…e poi mi sà tanto di famiglia, di calore, di casa…mi fa sognare…
Il cioccolato e i dolci sono la mia passione e quando mi vedo nel futuro mi immagino in una cucina..finalmente la MIA cucina, insieme ai miei bimbi a pasticciare insieme, con le mani nell’impasto, con il nasino sporco di farina e con quegli occhietti dolci e felici…si mi immagino proprio così, e queste immagini mi riempiono di gioia.
Nella vita studio tutt’altro ma la Pasticceria è nel mio cuore. Non ho mai avuto nessuna certezza su cosa fare nella vita ma da qualche anno SI, posso dire con sicurezza di sapere cosa voglio realizzare!!!
Sogno un luogo accogliente, caldo, simpatico, un bancone ricco di tanti tipi diversi di cioccolatini, di dolcetti golosi ma semplici e buoni…perchè realizzare una cosa con le proprie mani è il regalo migliore che si possa fare ad una persona…
La soddisfazione più grande che questo lavoro ti può dare : vedere una bimba di 3 anni contenta, sorpresa, con quegli occhietti spalancati davanti a una torta con sopra i Barbapapà, i suoi personaggi preferiti. Una torta che magari ci hai messo tempo per realizzare, per cercare di riprodurre nei particolari tutti quei personaggi, per riuscire a renderli perfetti…ma vedere poi lei lì felice è una gioia che ti ripaga di tutto.
E il cioccolato…beh…il cioccolato è la base di tutto questo, è l’ingrediente principale perchè senza di lui i dolci non sarebberò così speciali!!!
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