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Una setosa crema al caffé, un morbido tortino al cioccolato, un fresco gelato di mandorla: studiato per i suoi ospiti celiaci, questo dessert firmato dal celebre chef e inventore della cucina molecolare Ettore Bocchia è una vera esperienza per il palato di tutti … [Read more...]
Questo dolce budino molto amato dai bambini, delizioso sia servito caldo che freddo, si trova in versioni simili in ogni continente preparato con panna, latte vaccino o di cocco. … [Read more...]
Lo zabaione è un atto d’amore: lo si fa per premiare una fatica (anche galante), già affrontata o da venire. E costa fatica farlo: mescola e frusta su fuoco ininterrottamente, sempre nella stessa direzione! Una fatica per una fatica dunque… ma non ce n’è di più dolci. … [Read more...]
I mandarini hanno preso un’aura vintage: il loro sapore ci riporta ai tempi in cui gli ubiqui mandaranci di oggi erano (o non erano ancora) una novità. Perfino il loro colore fa subito anni ’70! Provate questa gelatina dal gusto semplice ma raffinato e ormai inusuale e godetevi la reazione stupìta dei vostri ospiti! Ingredienti: 450ml di succo filtrato di mandarini (circa un … [Read more...]
Questa ricetta risale al 1920, quando una signora lucchese, Gina Cicerchia, la creò per dare più ricchezza e al contempo leggerezza al castagnaccio tipico della sua zona. Ci è stata tramandata da Anna Maria, che ne ha sposato il bisnipote, e che la fa per la sua bambina celiaca: è così buona che in famiglia la chiamano “squisitù”! … [Read more...]
Se fosse solo per il profumo di clementine, così invernale, caloroso e natalizio, che invaderà la vostra casa dovreste provare questa ricetta che, con le stesse dosi, nasce come una torta di Nigella Lawson. Ottima senza alcun dubbio, ma che tende a rompersi quando la si sforma perché non ci sono glutine o burro a tenerla insieme. … [Read more...]
Elegante nel suo gioco di consistenze vaporose, croccanti e morbide, sofisticata nei suoi toni bianchi e ecrù: chi prova a fare in casa la meringata - o vacherin, per dirla alla francese - non torna più in pasticceria! … [Read more...]
Chi prepara dolci in casa tende a voler fare tutto sempre in autarchia per avere una qualità migliore; chi pensa prima di tutto a mangiarli - e ha poco tempo - prende in considerazione anche i semilavorati. Trovarne di veramente buoni - e per veramente buoni intendiamo presentabili ad una cena formale - è estremamente difficile. … [Read more...]
Autosvezzamento, attenzione al gusto personale del bambino, pasti sempre condivisi con il resto della famiglia: sono questi i principi che guidano questo splendido ricettario dedicato tanto ai gourmet da 0 a 3 anni quanto ai loro genitori. … [Read more...]
Ingredienti per 4 persone: 500gr fragole mature 55gr zucchero semolato il succo di mezzo limone 300ml circa acqua 5 fogli di gelatina Metodo: Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti, mettetele in una ciotola con lo zucchero e il limone. Coprite con pellicola e appoggiate la ciotola su un pentolino di acqua in ebollizione e lasciate andare 30 minuti. Trasferite la composta in una pezza … [Read more...]
Questa torta è semplicemente divina: è spumosa, facilissima da realizzare e adatta a chi soffre di celiachia o intolleranze a qualsiasi cereale. … [Read more...]
Allergie e intolleranze alimentari sono in aumento. Ormai tutti noi conosciamo qualcuno che deve porre un'attenzione particolare a quello che mangia. La celiachia, o l'intolleranza al glutine (componente basilare di frumento, segale, avena, orzo e loro derivati), è una delle patologie più diffuse. Solo in Italia, si stima che le persone affette sono più di 50.000. Nella patria della pasta, … [Read more...]
Per comunicare in termini brevi e concreti, si tende a caratterizzare la dieta senza glutine in base ai suoi divieti. Soprattutto per i neo-diagnosticati, è facile che questi irrevocabili no al grano (e ai cereali affini) vengono equiparati ad un addio a molti piaceri della tavola. Mentre tanti riescono ad arrivare ai dovuti compromessi per quanto riguarda il pane, la pasta e perfino la pizza, … [Read more...]
Molti di noi sono intolleranti al glutine, contenuto in diversi cereali fra cui il frumento, e per questo sono costretti a rinunciare a tante prelibatezze. Questo libro è una raccolta di ricette di dolci, accompagnate da bellissime fotografie, che vuole semplificare la vita tra i fornelli a chi soffre di un'intolleranza al glutine ma non intende rinunciare alla golosità di un dolce preparato in … [Read more...]
Il chinino contenuto nell’acqua tonica rende naturalemente fosforescente la gelatina: spegnete tutte le luci, accendetene una UV (troverete presso un buon ferramenta le lampadine nere) e godetevi la sorpresa degli ospiti! Leggi anche le 10 regole per fare una gelatina perfetta e prova a fare lo sciroppo di sambuco secondo la ricetta di Bruno Barbieri. Ingredienti per 6 persone: 250ml … [Read more...]
Versione veloce Ingredienti per 8 persone: Una bottiglia di Bellini già pronto (tipo marca Canella, da 750ml) 7 fogli di gelatina Metodo: Tagliate la gelatina a quadratini, metteteli in una ciotola e copriteli appena con il Bellini. Dopo 10 minuti portate la ciotola su un pentolino di acqua in lieve ebollizione (il fondo della ciotola non deve toccare l’acqua, o la gelatina si incrosterà … [Read more...]
Cakemania® è il portale italiano interamente dedicato agli amanti delle torte. Su questo sito troverete gli ultimi trend in pasticceria, le interviste ai loro pionieri, ricette firmate, dettagliati tutorial per realizzare magnifici dolci, un’area dedicata ai bambini, una sezione dove gli utenti possono condividere le foto delle loro tor te e rubriche dedicate alle recensioni di libri e utensili. Curato come … [Continua ...]
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