il portale dei cakemaniaci: torte, ricette,video, tutorial
È deliziosamente fresca e ricca allo stesso tempo questa bella charlotte creata da Sara Drovandi della “Torteria di Genova” e che per nostra fortuna ha voluto condividere con noi. Particolarmente adatta a concludere un menù di pesce, deve essere tenuta in frigo fino al momento di servirla. … [Read more...]
Sì, avete letto bene il nome di questa ricetta: è una torta con ingrediente segreto, segreto del tipo che finché non hanno (quasi) finito tutti di mangiare la loro fetta è meglio continuare a tenerlo nascosto! Rivelate poi cosa la rende così morbida e elastica e, diciamolo, squisita, mostrando la lattina di zuppa condensata per regalare ai vostri ospiti un dessert e una storia da raccontare! … [Read more...]
Lo scopo di temperare il cioccolato è quello di assicurare la durezza, la forza restringente, un maggiore aroma e la lucidatura del prodotto finito. Questo avviene tramite la precristallizzazione del burro di cacao nel cioccolato, fenomeno collegato alla temperatura di lavorazione del cioccolato. … [Read more...]
Sempre pronti a testare nuovi gadget e a creare nuove forme, Cakemania e i Red Carpet Cake Design hanno realizzato questo elegantissimo uovo di Pasqua tridimensionale dal design futurista … [Read more...]
Il connubio cioccolato e lamponi funziona molto bene quando i frutti sono maturi e le note più acide del fondente sono ammorbidite da panna o burro, come nel caso di questa ganache. Per un’esperienza ancora più intensa (e costosa), usate un Manjari di Valrhona o un Madagascar di Amano, eccellenti cioccolati dallo spiccato aroma di frutti rossi. … [Read more...]
Un cuore, tanto cioccolato e frutti rossi: non poteva avere altre caratteristiche la nostra torta di San Valentino! Morbida, spessa e ricca è una vera goduria per il palato: servitela con dello champagne ghiacciato la sera e divorate il resto il mattino dopo con un caffé americano per un indimenticabile San Valentino prolungato! … [Read more...]
La base preferita da Toni Brancatisano per le sue torte decorate è una ricca, densa torta al cioccolato fondente che ha origine nel sud degli Stati Uniti: la Mississippi mud cake è infatti un classico dell’area, dove viene preparata secondo la ricetta che vi presentiamo, poi ripassata in forno per pochi minuti cosparsa di mini marshmallow e noci pecan … [Read more...]
Tanto cioccolato, tanta panna, un po’ di amaretti, un’idea di rhum: un piano è infallibile solo quando si basa su pochi elementi sicuri. … [Read more...]
Sono il dessert più richiesto nei ristoranti, eppure si fanno anche a casa in pochi minuti e con una facilità estrema: sono quei tortini che si servono caldi e che nascondono un cuore di cioccolato fuso … [Read more...]
Si può filosofeggiare sul gelato al cioccolato? O basta chiudere gli occhi e schiacciare il cucchiaino sul palato, sentire la crema che si scioglie sulla lingua e l'aroma di cacao che invade bocca e naso? … [Read more...]
“La vita è come una scatola di cioccolatini: non sai mai cosa ti capita”, diceva Forrest Gump seduto su una panchina. Beh, qui a Cakemania vi abbiamo preparato una confezione-regalo piena di sorprese, tutte dolci; e quelle amare sono solo bitter, come il cioccolato più amato dagli intenditori. … [Read more...]
Pensi “budino al cioccolato”, e subito chiudi gli occhi immaginando di schiacciarlo sul palato mentre sfili il cucchiaino dalla bocca serrata. Questa versione ricca e vellutata è in pratica una crema pasticcera addizionata, realizzata con poco zucchero per non addolcire troppo il budino se fatto con cioccolato al latte, e per risaltare il gusto di quello al cioccolato fondente. … [Read more...]
Abbiamo appaiato la “rich dark chocolate cake” di Peggy Porschen (il nome era troppo promettente per non provarla!) a questo frosting davvero originale a base di Oreo, i popolari biscotti americani bianchi e neri. Il colore della crema sembra made in Giorgio Armani: un grigio-marrone screziato di nero molto minimal chic, particolarmente adatto a coprire anche delle minicake alte e sottili … [Read more...]
È molto femminile questa torta dal delicato aroma di frutti di bosco: ogni strato ha un suo sapore, esaltato da una morbida, dolce ganache di cioccolato bianco. … [Read more...]
Giancarlo Morelli, una stella Michelin, è noto per fare il miglior risotto del mondo (Premio Gallo 2010). Nel suo ristorante Il Pomiroeu a Seregno, nel monzese, serve sofisticati dessert monoporzione ma a Cakemania ha confessato la sua irrefrenabile passione per i dolci (“tutte le mattine prometto di non mangiarne ma poi cedo… non posso stare senza zucchero, la vita tenta sempre di servirci … [Read more...]
Sono dura, solida, impassibile, ma anche solare, levigata, appassionata. Mostro la mia lucentezza, o i suoi riflessi, a chi mi sta intorno e spengo la luce quando le incurie e le intemperie si attaccano alla pelle, opacizzandola. Vanità, indipendenza o altruismo? Che siano gli altri a giudicare e a pensare quello che vogliono. … [Read more...]
Deliziosi biscotti bicolori che giocano sulle diverse consistenze della pasta frolla e delle noci in pezzi: una ricetta facile per avvicinare la pasticceria di Luca Montersino. … [Read more...]
Chi non conosce Luca Montersino? Il superpasticcere piemontese che da Alice (tv e magazine) ci insegna a preparare raffinati dessert senza mai tralasciare il minimo dettaglio ha infatti l’anima dell’istruttore: come ci racconta in questa intervista oltre ad aver diretto l’Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile, ha scritto numerosi libri (uno anche sul pesce!). Peccati al cioccolato è la … [Read more...]
Una straordinaria torta di grande effetto scenografico: la preparazione è complessa, ma sotto la guida di Luca Montersino tutti possono diventare dei grandi pasticceri! … [Read more...]
Il soufflé (dal francese "soffiato") deve la sua consistenza all’aria incorporata negli albumi montati, che con il calore del forno viene spinta verso l’alto. Questa è vera pasticceria: una scienza esatta, quindi facile da ripetere, ma non trasgredibile. … [Read more...]
In questo video tutorial, Jorg Schikore della pasticceria Konditorei di Genova, ci mostra come realizzare un cofanetto di cioccolato a forma di cuore per San Valentino. … [Read more...]
Questa è la ricetta tramandatami da mia madre: il cioccolato fondente, la panna acida e lo zucchero di canna rendono le cupcake particolarmente ricche e dense, ma meno dolci del solito. A me piace ricoprirle con un velo di buttercream e un disco di pasta di zucchero decorata. … [Read more...]
Fa parte della categoria “brutti ma buoni”: il salame di cioccolato non sarà un dolce da servire a corte, ma sono tutti pronti a rubare l’ultima fetta. È un po’ uno scherzo e proprio per questo diverte particolarmente i bambini, sia a farlo che a mangiarlo! Ingredienti: 150gr biscotti secchi tipo petit beurre o oswego 150gr zucchero semolato 100gr burro freddo 100gr cacao amaro 1 … [Read more...]
Optical ma invogliante, chic ma casalinga: questa “dark devil” viene dal ricettario di Betty Crocker che negli anni ’50 ha forgiato la cucina delle famiglie americane e che, di conseguenza, attraverso cinema e serie televisive, ha segnato l’immaginario culinario di tutto il mondo. … [Read more...]
Se volete provare subito a fare dei cake pop ma non avete candy melt e bastoncini da lecca-lecca sotto mano, o se più semplicemente non vi piacciono i dolci molto zuccherosi, provate a farli alla maniera di Cakemania: sostituite il frosting con una crema non dolcificata e usate delle bacchette cinesi o da sushi. … [Read more...]
Non si può resistere alla ricchezza e alla morbidezza dei brownies accompagnati da un bicchiere di latte freddissimo. E non ci sono scappatoie: si fanno solo con tanto burro e tanto cioccolato. Perché i brownies devono avere solo un velo asciutto sulla superficie e un’anima che si appiccica ai denti. … [Read more...]
Ricetta tratta da “La pasticceria – 70 ricette illustrate passo a passo”. Ingredienti per una charlotte da 6-8 persone: 25 savoiardi 50ml acqua 50ml sciroppo di zucchero di canna 600gr mousse al cioccolato Preparazione: 15 minuti Riposo: 3 ore Ingredienti per la mousse al cioccolato: 125gr cioccolato con almeno 65% di cacao 50gr burro 2 tuorli 20gr zucchero 3 … [Read more...]
Questa torta è semplicemente divina: è spumosa, facilissima da realizzare e adatta a chi soffre di celiachia o intolleranze a qualsiasi cereale. … [Read more...]
Cakemania® è il portale italiano interamente dedicato agli amanti delle torte. Su questo sito troverete gli ultimi trend in pasticceria, le interviste ai loro pionieri, ricette firmate, dettagliati tutorial per realizzare magnifici dolci, un’area dedicata ai bambini, una sezione dove gli utenti possono condividere le foto delle loro tor te e rubriche dedicate alle recensioni di libri e utensili. Curato come … [Continua ...]
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