Insalata croccante di cetrioli, arachidi e cipolle

Mio figlio l’ha definita “la cheesecake delle insalate” da tanto è buona e non riesci a fermarti quando inizi a mangiarla! È fresca, piena di sapore e aromi, davvero sorprendente: da provare con formaggio di capra, pane abbrustolito e qualsiasi cosa sia stata cotta su un barbecue!

Difficoltà
facile
Costo
basso
Preparazione
20min

Ho trovato questa ricetta su @thefeedfeed, creata da una giovane cuoca indiana, che le ha dato quel twist speziato e fresco tipico dei piatti vegetariani del sud-est asiatico.

Ora la passo anche a voi in una versione leggerissimamente diversa dall’originale.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 cetrioli sbucciati e tagliati a rondelle
  • 1 cipolla rossa, tagliata a rondelle
  • 1 lime o limone
  • 1 grossa manciata di arachidi (o mandorle)
  • 1 manciata di menta fresca
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaino zucchero di canna grezzo
  • 1 cucchiaino di peperoncino secco in scaglie
  • 1 cucchiaio olio di semi

Metodo:

Ogni pezzo va tenuto separato finché non si unisce tutto.

arachidi tostate con cumino cipolla marinata

Si comincia con olio di semi scaldato in padella con i semi di cumino.
Quando sale il profumo, aggiungete una bella manciatona di arachidi e/o mandorle tritate grossolanamente.
Lasciate imbiondire, poi mettete a raffreddare con un cucchiaino di zucchero di canna.
Nel frattempo tagliate la cipolla rossa a fette, e mettetela in una ciotola con acqua fredda e aceto: questo metodo le fa perdere la parte indigesta, ma mantenere la sua freschezza.
Prendete i cetrioli a fette, e cospargeteli di sale per fargli perdere l’acqua in eccesso e insaporirsi.
Unite i lime o limone spremuto, la menta spezzata a mano, i fiocchi di peperoncino secco.
Scolate bene la cipolla e i cetrioli, e mescolate tutti gli ingredienti.

insalata indiana cetrioli cipolle arachidi

Incredibile ma vero, pur essendo condita se avanza è buona anche il giorno dopo, perché la frutta secca mantiene tutta la croccantezza e gli aromi del cumino e del peperoncino non vegono dispersi.

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nocciole piemonte igp

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