Indice

• 10 cose + 1 da fare con gli scarti di cucina che normalmente butti via
  • Pavlova e lingue di gatto
  • Bucce di patate fritte
  • La lunga vita delle bacche di vaniglia
  • Il cifut di polenta avanzata
  • Banana bread
  • La torta vegana con scarti della centrifuga
  • Il sacchetto del basilico per Il Grande Inverno
  • Frutta troppo matura: frullati e frozen yogurt
  • Pezzetti di zenzero congelati da grattugiare
  • Burro, latte, formaggi a pasta dura salvati dalla spazzatura
  • + 1…
  • I vostri consigli per riutilizzare scarti e avanzi:

10 cose + 1 da fare con gli scarti di cucina che normalmente butti via

La madre di tutte le grandi strategie per utilizzare gli scarti di cucina è il sacchetto del brodo (di verdure, di carne e di pesce): ne ho parlato in questo post dedicato, che vi esorto a leggere. Il sacchetto del brodo è contagioso! 🙂

Ma ci sono tati altri modi per mangiare bene senza spendere niente – o quasi…

Pavlova e lingue di gatto

Dopo le creme pasticcere, i crème caramel, le uova all’ostrica e le vellutate addensate con il tuorlo, gli albumi avanzati possono essere congelati (le uova intere no, ma solo albumi sì) e usati per fare meringhe, pavlove e lingue di gatto una volta riportati a temperatura ambiente.
Sì, montano davvero: ci vuole solo un pochino più di tempo.

Bucce di patate fritte

Che siano crude o cotte (dopo il purè, gli gnocchi e le patate bollite,) le bucce avanzate possono essere arrostite a 200° in forno con olio, sale, pepe; oppure fritte in abbondante olio di semi fino a farle diventare croccanti, e servite con una salsa BBQ o della robiola + yogurt + cipollotto per l’aperitivo, o come contorno alla carne, come nella cucina Tex-Mex.
Lo chef Cristiano Tomei (una stella Michelin) ne ha fatto metà del suo piatto più famoso, la bistecca primitiva.

La lunga vita delle bacche di vaniglia

Le bacche di vaniglia a cui avete grattato via la polpa fresca possono essere fatte a pezzi e custodite nello zucchero per aromatizzarlo, messe nel latte mentre si scalda per conciliare il sonno o fare la base di un budino (dal crème caramel a quello al cioccolato), lasciate in infusione nella vodka per fare l’estratto di vaniglia (ci vorrà solo un po’ più di tempo rispetto alla bacca intera).

Il cifut di polenta avanzata

C’è vita oltre la polenta fritta (di cui nessuno può lamentasi, in ogni caso!).
Nel bergamasco si fa un dolce delizioso impastandola con farina e zucchero, la ricetta è qui.

Banana bread

Quelle banane troppo mature perché qualcuno le mangi? Mettetele in freezer intere con la buccia e decongelatele quando avete voglia di banana bread, muffin alla banana e cioccolato, o di una torta senza burro (la banana schiacciata ne è un ottimo sostituto vegano).

La torta vegana con scarti della centrifuga

Una conseguenza diretta della banana al posto del burro: tutti gli scarti degli estratti e dei centrifugati di frutta possono essere usati per fare da legante nei dolci.
Anche mescolati insieme.
La prossima volta che vi fate un succo in casa, usate la polpa per dei muffin o una torta, mescolandoli a farina, olio (o burro, o uova se non deve essere un dolce vegano), zucchero e lievito.

Il sacchetto del basilico per Il Grande Inverno

Se arrivate a fine estate con le piante di basilico che sembrano alberi con foglie in grado di fare ombra a una piccola utilitaria – pessime per il pesto e appena concepibili per una caprese – raccoglietele, lavatele e lasciatele asciugare su un canovaccio, poi surgelatele su un vassoio.
Quando saranno congelate mettetele in un sacchetto da freezer, e usatele durante il Grande Inverno buttandone tre o quattro dentro i sughi.

Frutta troppo matura: frullati e frozen yogurt

Per pesche, albicocche, fragole e in generale tutta la frutta che è diventata troppo morbida e scura per essere gradita al morso, il destino ideale è un soggiorno in freezer (lavata e a pezzi) in attesa di essere usata in un frullato o in gelato di yogurt.
Da usare direttamente senza decongelamento.

Pezzetti di zenzero congelati da grattugiare

Ancora freezer salva-scarti, ma non solo: lo zenzero è molto più facile da grattugiare quando è congelato!

Burro, latte, formaggi a pasta dura salvati dalla spazzatura

Partendo per le vacanze possono rimanerci in frigo dei latticini che al nostro ritorno sarebbero già andati a male?
Tranne per i formaggi a pasta molle (stracchino, mozzarella, robiola etc), burro, latte e formaggi a pasta dura possono essere congelati e usati entro tre mesi.
Io non berrei il latte, ma lo userei sicuramente nei pancake, negli scone, nei budini, nella besciamella e nelle vellutate.

Come spiegato nel post sul sacchetto del brodo, le croste di parmigiano congelato sono magnifiche in ogni minestrone e anche nel brodo!

+ 1…

I torsoli delle pesche (magari non mangiate a morsi, ma tagliate, grazie) nella caraffa del tè freddo lo aromatizzano con delicatezza ma comunque inconfondibilmente.

I vostri consigli per riutilizzare scarti e avanzi:

Mariavittoria: “Faccio i dadi con i ritagli delle verdure, biscotti e torte con gli scarti della frutta (anche per il cane: bucce di mela e residui di centrifugato; io di solito mi faccio ace e quindi metto tutto. Oppure mela albicocca ananas. Oppure le verdure sedano carote spinaci. I cani non possono mangiare uva perché fa male ai reni, i fichi perché predispongono al diabete, l’avocado perché contiene una sostanza tossica . Impasto con 300 g di farina integrale 120 g di fiocchi d avena 1 uovo e un goccio di olio; faccio la sfoglia taglio con le firmine e inforno 40 minuti 160 gradi).
Con teste lische di pesce faccio brodo e poi congelo. Ossa di pollo e carne faccio i fondi bruni”.

Barbara di GenitoriChannel: “Con i resti delle centrifughe anche delle gallette con l’essiccatore.
Con i noccioli di ciliegia i sacchetti anticervicale.
Le croste secche del grana si mettono nel minestrone o nelle minestre.
Il pane secco: ne faccio pezzetti ripassati in padella e poi con un po’ di olio e se vuoi aromi, ottimi crostini per le minestre, oppure crostoni di pane farciti tipo pizza, al forno; oppure ammollato nel latte poi lo metto nelle polpette.
Le briciole dei biscotti, quelle a fine pacchetto, le raduno tutte in un vasetto di vetro e poi ne faccio basi per cheesecake”.

Raffaella di BabyGreen: “Se fai il latte vegetale puoi usare la polpa avanzata per fare i biscotti. A me piace in particolare farlo con mandorle o avena“.