Protagonista dei nostri seguitissimi tutorial di base, ha una rubrica su Cakemania. È davvero una fortuna, per noi, che degli amici italiani abbiano attirato Jörg dalla Germania ai nostri lidi.

Già riconosciuto “miglior giovane pasticcere dell’anno”, dopo aver lavorato sulle navi da crociera, presso le migliori pasticcerie di Amburgo, Düsseldorf e Monaco, in alberghi a cinque stelle come “Le Canard” di Amburgo o il “Pontac Manor” a Paarl in Sudafrica, e nelle cucine Josef Viehauser, Heinz Wehmann e Harald Wohlfahrt (tutti insigniti di stelle Michelin), è quindi arrivato a Genova 10 anni fa dove ha aperto la sua Konditorei (“pasticceria” in tedesco).

Oltre ai dolci tradizionali del suo paese (lo strudel, la käsetorte, la Foresta Nera, lo stollen e la casetta in panpepato che ci ha insegnato a fare in questi tutorial), Jörg propone una vasta offerta declinata sul cioccolato, il suo ingrediente preferito: dalla Sacher che ha rivisitato (più delicata della tradizionale, contiene marmellata di agrumi anziché di albicocche), alle varie mousse, alla strepitosa Mozart, torta ispirata ai famosi cioccolatini di Salisburgo.

Se andate a trovarlo assaggiate i suoi baci di dama: a volte ci vuole uno straniero per portare un tipico pasticcino locale ai più alti livelli!

Guarda la nostra intervista a Jörg Schikore