Ricetta – Torta di mousse al cioccolato e amaretti
Uno strato croccante di amaretti, una morbida mousse di cioccolato fondente che profuma di mandorle amare: raffinata e semplicissima da fare, questa torta è perfetta per chiudere una buona cena.
Come si abbina il dolce al resto del menu? Ce lo spiega Bruno Barbieri!
Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22cm (8 porzioni):
150gr cioccolato fondente
150gr zucchero, preferibilmente a velo
150gr ricotta
125gr amaretti secchi
4 uova a temperatura ambiente
50gr burro fuso
200gr panna montata morbida per servire
Metodo:
Accendete il forno a 160° e ungete la vostra teglia.
Riducete gli amaretti in polvere pestandoli in un mortaio, chiudendoli in un canovaccio e passandoci sopra con il matterello, oppure frullandoli nel mixer con la lama di acciaio.
Fate in modo di ottenere 75gr di briciole piuttosto fini e 50gr di polvere finissima.
Mescolate i 75gr di grana più grossa con 25gr di quella molto fine (che farà da collante) insieme al burro fuso.
Schiacciate il composto sulla base della teglia con il dorso di un cucchiaio fino ad ottenere uno strato omogeneo.
Fate fondere il cioccolato ridotto in pezzi nel forno a microonde oppure a bagnomaria (la ciotola in cui si trova il cioccolato non deve toccare l’acqua, o farà dei grumi).
Nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi.
Con le stesse fruste, passate a montare i tuorli con lo zucchero.
Frullando a velocità minima aggiungete quindi la ricotta, il cioccolato fuso e i restanti 25gr di polvere finissima di amaretti – giusto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Incorporate con una spatola un paio di cucchiaiate di albumi montati per ammorbidire il composto, poi incorporate tutto il resto.
Versate la mousse sulla base di amaretti e infornate per circa un’ora.
Lasciate riposare mezz’ora su una grata prima di aprire la cerniera e togliere l’anello.
Potete servire la torta tiepida sporzionandola dalla base della teglia.
Se invece volete presentarla su un piatto da portata, lasciatela raffreddare completamente, meglio ancora se con una sosta in frigo per rassodarla di più. Passate quindi la punta di un coltello intorno al bordo e poi sollevatela con due coltelli a lama lunga o una paletta apposita.
Servite accompagnando con della panna morbidamente montata.
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