Questa ricetta, pur essendo semplicissima, è a volte chiamata “torta garfagnina” in omaggio alla Garfagnana, una delle zone italiane più rinomate per la produzione di castagne. Che si tratti o meno di una ricetta tradizionale locale, il risultato è garantito: è buonissima, specialmente con un ciuffo di panna montata!

Come sbucciare le castagne velocemente

Per sfruttare al massimo la breve stagione delle castagne, la torta richiede che i frutti siano cotti e passati, proprio come per il famoso Monte Bianco.

Per evitare di perdere ore a sbucciare le castagne, vi consigliamo di consultare questo metodo veloce per sbucciare le castagne (con video). Vi farà risparmiare tempo prezioso.

Ricetta della Torta Morbida di Castagne

Questa ricetta è stata ispirata da un approfondimento trovato sul blog di About Garden.

Ingredienti per 8/10 persone:

• 300 gr di castagne crude, già sbucciate
• 100 gr di burro morbido
• 2 uova a temperatura ambiente, tuorli e albumi separati
• 75 gr di zucchero (per i tuorli e la purea)
• 25 gr di zucchero (per gli albumi)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• zucchero a velo per guarnire

Metodo

1. Cuocere le castagne: mettete le castagne in una pentola, copritele con un palmo d’acqua e aggiungete un pizzico di sale. 
   Suggerimento: potete cuocerle nel latte per un dolce dal sapore ancora più ricco. Le castagne sono pronte quando sono morbide e si sono leggermente sfaldate (ci vorrà tra mezz’ora e un’ora). Il liquido dovrebbe essere stato quasi del tutto assorbito.
2. Preparare la purea: passate subito le castagne cotte al mulinello, finché sono ancora calde. La purea sarà più facile da ottenere. Lasciatela intiepidire.
   

   

3. Preriscaldare e foderare: accendete il forno a 180°C. Foderate uno stampo a cerniera da 22 cm con carta da forno.
   

   

4. Montare gli albumi: montate gli albumi a neve ferma con i 25 gr di zucchero e mettete da parte.
5. Preparare l’impasto: con le stesse fruste (non serve lavarle), montate i tuorli con i restanti 75 gr di zucchero e l’estratto di vaniglia finché non sono chiari. A velocità bassissima, unite il burro morbido a tocchetti e infine la purea di castagne.
6. Unire gli albumi: a mano, con una spatola, incorporate gli albumi montati. Utilizzate un movimento “dal basso verso l’alto” (tagliando il composto) per non smontare la massa.
7. Cottura: versate l’impasto nella teglia, livellate e infornate per circa 40 minuti.
8. Verifica e raffreddamento: la torta è pronta quando i bordi iniziano a staccarsi dalla teglia e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciate intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi aprite la cerniera e fatela raffreddare completamente su una griglia prima di spostarla su un piatto da portata.

Idee per servire e alternative

Topping Golosi: servite spolverizzata di zucchero a velo. Potete mescolare lo zucchero a velo con un pizzico di cannella o cacao amaro per accentuare l’atmosfera autunnale.

Panna Montata Hygge: per un tocco in più, accompagnate la fetta con un cucchiaio di panna montata e dolcificata con sciroppo d’acero (invece che con lo zucchero semolato).

Vuoi una torta di castagne tutto l’anno? Prova la torta “squisitù” lucchese, fatta con farina di castagne: la preferita di tutte le mie amiche!