Il poster "Anatomy of a cupcake" può essere comprato presso http://www.smallbatchcreative.com/2011/04/the-anatomy-of-a-cupcake/

Come si fanno cupcake perfette con le 10 regole di Cakemania

Il poster “Anatomy of a cupcake” può essere comprato presso http://www.smallbatchcreative.com/2011/04/the-anatomy-of-a-cupcake/

Portatili, a porzione controllata, deliziose al palato, adorabili alla vista: le cupcake non sono solo irresistibili mini-torte coperte di glassa o frosting, ma una scusa per divertirsi a creare i temi più diversi – basta guardare le nostre gallery per rendersi conto di cosa si possa fare anche così poca superficie da decorare!

Ecco come si fanno cupcake sempre perfette: morbide, gustose, dalla consistenza omogenea e pronte per essere decorate come più vi piace!

1.    Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente: sia quelli per le cupcake, sia quelli per il frosting.
2.    La lavorazione della pastella deve seguire sempre questo principio: sbattere prima il burro con la frusta fino a renderlo cremoso, quasi montato, poi aggiungere lo zucchero, sempre sbattendo (questi due passaggi richiederanno 5-6 minuti). Unire poi, alternandoli, gli ingredienti asciutti (farina, agenti lievitanti, cacao già setacciati insieme) e quelli liquidi (latte, succo di frutta, essenze aromatiche già mescolati).
3.    I pirottini devono essere inseriti in una teglia apposita, quella da muffin. In questo modo le cupcake manterranno la forma; i pirottini lasciati liberi su una placca cederanno sotto la pressione della pastella e vi daranno cupcake larghe, basse e dalla forma disordinata.
4.    La pastella deve riempire solo ¾ del pirottino. Lievitando arriverà al bordo, o lo supererà appena al centro. Una cupcake più alta dovrebbe essere poi livellata per poter essere ben decorata.
5.    Le cupcake devono cuocere a 180°, in media una ventina di minuti. Controllate se sono pronte inserendo uno stuzzicadenti al loro centro, se uscirà asciutto toglietele dal forno. Con le cupcake che hanno un impasto chiaro basta vedere quando il bordo intorno al pirottino comincia a dorare.

cupcake lavanda

6.    Aspettate una decina di minuti dopo averle tolte dal forno, poi con un guanto estraete le cupcake dalla teglia e mettetele a raffreddare su una griglia. Come ogni torta o biscotto, le cupcake devono essere completamente fredde per poter essere glassate, ricoperte o decorate.
7.    Prima di decorarle con un disco di pasta di zucchero o pasta di mandorle tagliato di misura con coppapasta rotondo, le cupcake devono essere ricoperte da uno strato di ganache o crema al burro. Come ci insegna Toni Brancatisano, “hanno bisogno di qualcosa di morbido che le renda ancora più deliziose, senza contare che lo strato di crema farà da collante e livellerà le eventuali imperfezioni”.
8.    Per glassare in modo veloce ed efficace le cupcake basta intingerle in una crema molto morbida o in una glassa molto densa e fargli fare un giro col polso. La copertura si livellerà naturalmente e si presenterà liscia ed elegante, pronta per accogliere un dettaglio decorativo.
9.    Il frosting più classico è la buttercream alla vaniglia, che si conserva a temperatura ambiente per tre giorni. Può essere spalmata con una spatola o estrusa in modo più elaborato con un sac-à-poche per ottenere diversi effetti a seconda delle bocchette usate, ad esempio a foggia di rosa come mostrato in questo video:




10. Se non avete una scatola apposita per trasportare le cupcake in sicurezza, potete inserirle nella teglia in cui sono state cotte, avendo cura di infilare sotto ogni dolcetto una striscia di carta che vi aiuterà a sollevarle senza toccare la copertura.

Come si trasporta una cupcake in sicurezza

Prova le ricette di cupcake di Cakemania: vaniglia, cioccolato, cocco, lime, castagne, pistacchi, lavanda, papavero, barbabietola rossa… ce n’è per tutti gusti e tutti i momenti della giornata!

Cupcake con fragola-sorpresa. © Federico Casella per Cakemania®

Cupcake con fragola-sorpresa. © Federico Casella per Cakemania®

Sai come si fanno cakepop perfetti? Con le 10 regole di Cakemania, ovviamente!

Cakepop a forma di pecorella © Bakerella

Cakepop a forma di pecorella © Bakerella

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