Vi presentiamo la nostra recensione del libro di cucina “Éclair – bignè e torte in pasta choux”.
Gli éclair, lunghi e sottili bignè di pasta choux glassati, decorati e farciti di creme golose sia dolci che salate, hanno uan storia antica ma sono l’ultima moda in fatto di dolci: due le pasticcerie interamente dedicate aperte a Parigi in soli sei mesi, e una sfida – quasi impossibile – su Bake Off Italia (30 éclair di tre sapori diversi da fare in un’ora e mezza!).
Nati a Parigi nel 1850, oggi sono interpretati come involucri pronti ad accogliere le farce, coperture e decorazioni più diverse. Sono anche la passione di Rudolf Rainer, erede dello storico Café Rainer di Innsbruck, fondatore delle due omonime pasticcerie di Firenze e ora autore con la compagna Silvia Rabito di questo ricettario.

Rainer viene dall’arte bianca classica ed è qui che si sente a suo agio. In questo libro di cucina presenta 44 ricette a partire da una pasta per bignè tradizionale: sarà lei a fare da base non solo per i pasticcini ma anche per grandi classici come la Paris-Brest, la Saint-Honoré e i Profiteroles.
Ci sono anche 10 consigli da tenere a mente quando ci si impegna in queste preparazioni (ad esempio tagliare a metà gli choux per eseguire la farcitura 20 minuti dopo che sono usciti dal forno: più tardi sarebbero secchi e rischierebbero di sbriciolarsi). E come sapete, a noi piacciono molto i decaloghi!

La lista delle associazioni di sapori è allettante: tra quelle dolci citiamo frangipane, tè matcha, lime, castagne, assenzio, caramello e Cointreau; tra le salate, caprino e wasabi, salmone e vodka, zucca e amaretti.
Peccato le foto e il food design in stile retro-casalingo che ricordano quelli di certi femminili per lettori di età avanzata, perché secondo noi penalizzano il contenuto. Ma l’importante è assaggiare, no?
Potete cominciare a farvi un’idea provando gli éclair chantilly, con la ricetta estratta dal libro.

Per chi: partendo da una base unica ama “riffare” come su un brano musicale provando varie melodie.

Titolo: Éclair – bignè e torte in pasta choux
Autore: Rudolf Rainer e Silvia Rabito
Edizioni: Giunti
Lingua: Italiano
Pagine: 128
ISBN-13: 978-8844044084
Prezzo di copertina: 12,90 euro