Un éclair è un bignè allungato, praticamente una dose doppia di dolce che non può non rallegrare ogni goloso che si rispetti!
Ripieno di crema chantilly e coperto da una spolverata di zucchero a velo, questo éclair semplice ma irresistibile è il punto di partenza ideale per sperimentare nuove farce e glasse.
La ricetta è tratta dal libro di Rudolf Rainer e Silvia Morabito “Éclair, bignè e torte in pasta choux” edito da Giunti.

Leggi qui la recensione

Ingredienti per 20 éclair:
250ml acqua
100gr burro
150gr farina 00
4 uova
1 pizzico di sale
Per la crema chantilly:
450gr panna fresca ben fredda
60gr zucchero a velo setacciato
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino da tè di maraschino, whisky o rhum (facoltativo)
1 cucchiaio di zucchero a velo per guarnire

Metodo:
Accendete il forno a 200°, in modalità statica.
Preparate una placca da forno foderandola con carta-forno, “incollata” sulla placca con poco burro o olio ai quattro angoli: quando ci andrete a sistemare la pasta da bignè sopra non si muoverà.
Preparate la pasta choux mettendo in una casseruola l’acqua, aggiungete il burro e il sale e sciogliete il tutto.
Versate la farina nell’acqua bollente girando con un mestolo di legno.
Abbassate il fuoco e mescolate; a questo punto si formeranno dei grumi, ma spariranno, non vi preoccupate.
Continuate a mescolare fino a quando l’impasto diventerà completamente amalgamato e avrà assorbito tutta l’acqua.
Continuate a girare il composto un paio di minuti a fuoco basso.
Adesso travasate l’impasto in una ciotola e aggiungete le uova una alla volta mescolando per amalgamare bene; la consistenza dovrà essere densa e un po’ collosa.
Aiutandovi con una spatola, mettete la vostra pasta choux in un sac-à-poche con beccuccio tondo liscio di 2cm di diametro.
Tenete il sac-à-poche verticale, a un centimetro di distanza dalla teglia, ed esercitando una pressione costante create delle strisce ben distanziate che taglierete con il coltello quando avranno una lunghezza di 6cm.
Mettete la teglia in forno per 12-20 minuti.
Qui dovete controllare a occhio, dato che come sappiamo bene ogni forno è diverso.
I vostri dolcetti dovranno essere ben gonfi, asciutti e di un bel colore dorato.
Prima di sfornarli, lasciateli qualche minuto nel forno semiaperto, poi fateli raffreddare almeno 20 minuti prima di tagliarli nel senso della lunghezza e farcirli.
Per la farcitura è bene preparare la crema chantilly e riempire i pasticcini non prima di due ore prima di portarli a tavola.
Tagliate per lungo la bacca di vaniglia, raschiate i semi e metteteli nella panna.
Montate tutti gli ingredienti insieme con il frullino elettrico.
Trasferite in un sac-à-poche e farcite generosamente gli éclair.
Spolverizzate semplicemente di zucchero a velo e gli éclair chantilly sono pronti.

Sai come realizzare una cupcake perfetta? Con le 10 regole di Cakemania!