Ricetta – Biscotti occhio di bue

Biscotti occhio di bue. Photo © Federico Casella per Cakemania®
Biscotti occhio di bue. Photo © Federico Casella per Cakemania®

Frolla e confettura: gli “occhi di bue” sono una merenda sana, dei semplici biscotti che i bambini divorano e che possono fare anche da soli… magari creando delle faccine sorridenti o sbalordite giocando con dei tagliapasta rotondi più piccoli.
Usate un tipo di confettura ben gellificata, come quella di albicocche, ciliegie o lamponi, per avere un sicuro effetto “collante”.

Ingredienti per 10 occhi di bue
300gr farina
200gr burro freddo a cubetti
100gr zucchero semolato
1 tuorlo
200gr confettura a piacere

Metodo:
Mettete nel mixer tutti gli ingredienti – esclusa la confettura – e avviate la lama a bassa velocità, fino ad ottenere una palla di consistenza omogenea, leggermente sabbiosa.
Lavorate a mano per amalgamare bene la pasta.
Se preferite potete fare tutto a mano fin dall’inizio, cominciando a strofinare con la punta delle dita il burro con la farina, aggiungendo poi lo zucchero e il tuorlo.
Formate un disco alto un paio di dita, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a rassodarsi in frigo per almeno mezz’ora.
Accendete il forno a 180° e coprite una placca da biscotti con un foglio di carta-forno.
Stendete sul piano di lavoro leggermente infarinato la frolla ad uno spessore di circa 5mm e tagliate i biscotti con un coppapasta rotondo.
Tagliate via il centro a metà dei biscotti così ottenuti usando un coppapasta più piccolo (o una tazzina da caffé).
Trasferite sulla placca usando una paletta infarinata, e infornate per una decina di minuti, o finché i biscotti non cominciano a dorare.
Lasciate raffreddare su una griglia e poi assemblate gli occhi di bue spalmando un cucchiaino colmo di confettura sul biscotto di base e chiudendo con quello forato.

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Panna cotta con coulis di lamponi. Photo © Cakemania
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