I pancake limone e ricotta (e frutti di bosco) che non puoi sbagliare nemmeno se ci provi

Io AMO cucinare con la ricotta: tutto diventa più vaporoso e infantile nella sua delicatezza.

Probabilmente le mie due ricette preferite su Cakemania sono questa torta spumosa al cioccolato…
… e questi scone all’avena e lamponi (o fragole):
E sì, l’ingrediente segreto è sempre la ricotta!

Insomma, dovevo provare a farci anche i pancake, e così le mie ricette preferite su Cakemania ora sono diventate tre 🙂

La ricetta dei pancake limone e ricotta (e frutti di bosco) che non puoi sbagliare

Ingredienti per 6-8 grossi pancake:

• 200gr farina
• 175ml di latte (o meglio ancora 175ml di misto yogurt e acqua)
• 125gr ricotta
• 2 uova
• 2 cucchiai zucchero
• 1 cucchiaio lievito
• 1 grosso limone non trattato
• qb burro per la padella
• 125gr lamponi (facoltativo)
• 125gr mirtilli (facoltativo)

Metodo:

1. In una ciotola mescolate con una frusta a mano la farina, lo zucchero e il lievito setacciato.
2. In un’altra ciotola mescolate con una frusta a mano le uova, la ricotta, il succo del limone, la sua scorza grattugiata e il latte (meglio ancora se misurate 2 cucchiai di yogurt bianco e aggiungete abbastanza acqua da arrivare a 175ml).
3. Unite i due mix, e la parola d’ordine qui è UNITE: non volete nemmeno arrivare a un composto omogeneo, devono rimanere i grumi –  questo è il segreto dei pancake fluffosi!
4. Scaldate la padella antiaderente su fuoco medio-basso per qualche minuto, mettete una punta di coltello di burro e guardatelo fare le bolle; cospargetelo su tutta la superficie della padella.
5. Se usate i frutti bosco, aggiungeteli alla pastella e inglobateli delicatamente per non romperli.
6. Cuocete i pancake porzionati con un mestolino: girateli quando appaiono le bolle che scoppiano pigramente. Ci vorranno circa 7 minuti a mandata per la cottura completa.
7. Servite i pancake limone, ricotta e frutti di bosco con zucchero a velo o con il classico sciroppo d’acero.