Il clafoutis è un dolce francese rustico ed elegante, tradizionalmente preparato con ciliegie intere immerse in una morbida pastella simile a una crêpe spessa. Questa versione esalta la dolcezza delle ciliegie o il leggero amaro delle amarene, creando un dessert semplice ma ricco di sapore e dalla consistenza piacevolmente cremosa. Perfetto per concludere un pasto con un tocco di autenticità.

Da sapere

Ciliegie e amarene

Questi piccoli frutti sono i protagonisti indiscussi del clafoutis. Tradizionalmente infatti, il termine clafoutis è riservato alla versione con le ciliegie, quando si utilizzano altri frutti i francesi utilizzano il termine flognarde.

L’utilizzo dei frutti interi, con il nocciolo, è tipico della ricetta classica e conferisce un sapore più intenso al dolce durante la cottura.

Le ciliegie per consistenza e dolcezza

Varietà come il Durone Nero, la Bella di Garbagna o la Ciliegia di Marostica sono ottime perché hanno una polpa soda che mantiene la sua forma durante la cottura e un buon equilibrio tra dolcezza e una leggera acidità. Le scegliamo per la loro consistenza che contrasta piacevolmente con la morbidezza della pastella.

Le amarene per un gusto più tradizionale e complesso

Varietà come l’amarena di Modena, l’amarena di Cantiano o altre amarene dal sapore intenso e leggermente amarognolo sono perfette per un clafoutis dal gusto più tradizionale e meno dolce.

Le Visciole, simili alle amarene ma ancora più acidule, possono essere utilizzate per un clafoutis dal sapore deciso e vivace

Potete anche miscelare ciliegie dolci e amarene nella proporzione che preferite, l’importante, come sempre, è scegliete frutta matura di stagione e, quando possibile, di provenienza locale.

Pastella

La pastella del clafoutis è semplice e veloce da preparare, a base di uova, latte, zucchero e farina. La sua consistenza liquida avvolge i frutti durante la cottura, creando una sorta di budino cremoso e leggermente sodo. La proporzione degli ingredienti è fondamentale per ottenere la giusta consistenza, che non deve essere né troppo densa né troppo liquida.

Cottura

La cottura in forno trasformerà la pastella liquida in un dolce morbido e dorato. Tradizionalmente il clafoutis viene cotto fino a quando la pastella è gonfia e leggermente dorata in superficie, mantenendo un cuore umido e cremoso. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda delle dimensioni della pirofila e del tipo di forno.

Ingredienti

Questi quantitativi sono ideali per una tortiera da 24-26cm di diametro, ovvero una torta per 4-6 persone.

• 500 g di ciliegie fresche o amarene (con o senza nocciolo)
• 100 g farina 00
• 100 g zucchero
• 3 uova grandi
• 250 ml latte intero (o panna fresca)
• 1 pizzico di sale
• burro per ungere la pirofila
• zucchero a velo per spolverare

Procedura

1. Preriscalda il forno a 180°C (forno statico). Imburra leggermente una pirofila da circa 24-26 cm di diametro.
2. Disponi le ciliegie o le amarene in modo uniforme sul fondo della pirofila imburrata. Se usi le ciliegie intere con il nocciolo, disponile semplicemente. Se preferisci, puoi denocciolarle, tenendo presente che la ricetta tradizionale prevede di lasciarle intere.
3. In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto leggermente spumoso.
4. Aggiungi gradualmente la farina setacciata, mescolando bene per evitare grumi.
5. Versa a filo il latte (o la panna), continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Se lo desideri, aggiungi l’estratto di vaniglia.
6. Versa delicatamente la pastella sopra le ciliegie o le amarene nella pirofila.
7. Inforna nel forno preriscaldato per circa 35-45 minuti, o fino a quando il clafoutis è gonfio, dorato e la pastella risulta soda al tatto ma ancora leggermente tremolante al centro.
8. Sforna il clafoutis e lascialo intiepidire leggermente prima di servirlo.
9. Spolvera con abbondante zucchero a velo prima di portare in tavola.
10. Il clafoutis è delizioso tiepido o a temperatura ambiente.

Decorazione

Essendo un dolce della tradizione contadina, il clafoutis è bello nella semplicità della superficie dorata e irregolare. Se si vuole si può decorare con una leggera spolverata di zucchero a velo che lascia comunque intravedere la superficie. Per un tocco più goloso, si può accompagnare una fetta tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di panna montata.

Occasioni

Il clafoutis è un dolce versatile, perfetto per:

• Dessert quotidiano: facile da preparare e apprezzato da tutti
• Brunch: un’aggiunta golosa a un brunch domenicale
• Merenda: un modo sfizioso per gustare la frutta di stagione
• Piccole cene informali: un finale semplice ma di effetto

Varianti e suggerimenti

Clafoutis con altri frutti

Il clafoutis si presta bene anche con altra frutta come pesche, prugne, frutti di bosco o mele tagliate a pezzetti, ma attenzione il vero clafoutis è con le ciliegie, gli altri sono le flognarde!

Clafoutis aromatizzato

Si può aggiungere un liquore come il Kirsch (tradizionale con le ciliegie), il rum o l’Amaretto alla pastella per un sapore più adulto e complesso.

Clafoutis senza lattosio

Per un clafoutis senza lattosio si può sostituire il latte con una bevanda vegetale, ad esempio di mandorla o soia, oppure con una panna vegetale.

Intensificare il sapore

Si può aggiungere un po’ di scorza di limone o arancia grattugiata alla pastella per un tocco agrumato.

Consistenza più ricca

Sostituire parte o tutto il latte con panna fresca renderà il clafoutis più cremoso.

Noccioli

Lasciare i noccioli nelle ciliegie è tradizionale e si dice che il loro sapore si infonda nel dolce durante la cottura, ma ricordatevi di avvertire i commensali!