Torta “nuvola di fragole”: panna e fragole in paradiso!

Pochi ingredienti freschi per una torta dal gusto inconfondibile, dolce e infantile. La spumosità della panna e del pan di Spagna montato a regola d’arte vi daranno la sensazione di mangiare una nuvola di fragole!

Difficoltà
media
Costo
medio
Preparazione
45min
Cottura
40min
Nuovola di fragole: pan di Spagna, fragole e panna. Photo © Federico Casella per Cakemania®
Nuvola di fragole: pan di Spagna, fragole e panna.

Ricetta della Torta “nuvola di fragole”: panna e fragole in paradiso!

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

  • 5 uova
  • 1 tuorlo
  • 200gr zucchero semolato
  • 100gr amido
  • 80gr farina 00
  • 500gr fragole
  • 350gr zucchero
  • 400ml panna da montare

Metodo:

  1. Accendete il forno a 175°.
  2. Per fare il pan di Spagna montate le uova, il tuorlo e lo zucchero finché non raddoppiano di volume e il composto scrive (se sollevato con un cucchiaio e lasciato cadere forma un nastro che rimane visibile sulla superficie per almeno tre secondi). L’ideale è farlo fare ad una planetaria, altrimenti usate un frullatore elettrico ad immersione (ci vorranno circa 10 minuti).
  3. Mescolate farina e amido e poi setacciateli insieme: l’amido è così fine che a contatto con il composto umido delle uova tende a formare comunque dei grumi; è più facile incorporare le due parti se la farina lo ha già “rotto”.
  4. Aggiungete gradualmente la miscela asciutta alle uova usando una spatola mossa delicatamente dall’alto verso il basso; controllate che non si siano formate delle sacche di farina.
  5. Versate nella teglia ben imburrata e infornate per 30 minuti.
  6. Lasciate raffreddare almeno parzialmente il pan di Spagna prima si sformarlo capovolgendolo su una griglia, in modo da usare come top la sua base liscia e regolare, mentre la sua sommità – che per effetto dell’aria incorporata nell’impasto si sarà sollevata verso il centro – resterà sotto.
    (Il pan di Spagna si conserva perfettamente per una settimana se tenuto in frigo avvolto nella pellicola, e in freezer per qualche mese.)
  7. Qualche ora prima di servire il dolce mettete le fragole tagliate in quarti e lo zucchero in una casseruola di acciaio dal fondo pesante e portate su fuoco dolce per una decina di minuti, mescolando perché non bruci niente.
  8. Versate le fragole cotte in un colino e raccogliete lo sciroppo in una ciotola, schiacciando con delicatezza per estrarlo tutto e asciugare il più possibile la polpa.
  9. Tagliate a strati il pan di Spagna (ecco come) ed immergete ogni strato nello sciroppo ancora caldo: raffreddandosi si addenserà e rendendo l’operazione meno facile.
  10. Montate la panna fino ad ottenere una consistenza soda, quasi burrosa, e unite delicatamente la polpa di fragole raffreddata e precedentemente frullata.
  11. Componete la torta spalmando la panna rosa tra i vari strati e rivestendone lati e sommità. Decorate con qualche fragola intera e servite.

Prova anche la torta “fior di fragola” di Renato Ardovino!

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