I financier sono dei pasticcini di area franco-svizzera molto simili alle madeleine, e una sorta di cugino continentale dei muffin. Gli ingredienti principali sono la farina di mandorle e il beurre noisette, che si ottiene facendo fondere il burro direttamente in un tegamino fino a che non raggiunge un colore nocciola. La forma tradizionale è quella del lingotto rettangolare, da cui sembra derivi il loro nome; un’altra ipotesi lo legherebbe al successo di questi dolcetti nel quartiere finanziario di Parigi.
Serviteli con frutta fresca, panna montata o gelato in estate e con il tè quando la temperatura scende.

Ingredienti per 8-10 financier:
90gr farina di mandorle (o mandorle intere)
150gr burro fuso
160gr zucchero a velo setacciato
5 albumi
50gr farina lievitata setacciata
125gr lamponi freschi (un po’ per i dolcetti, un po’ per servirli)

Metodo:
Accendete il forno a 180° e ungete gli stampini (rettangolari, quadrati, rotondi: quello che avete a disposizione).
Montate gli albumi, ma non troppo fermi.
Se non usate la farina di mandorle pronta, mettete nel mixer le mandorle intere e lo zucchero a velo e tritate a intervalli (per non scaldare la lama) fino ad ottenere una polvere omogenea.
Aggiungete la farina setacciata.
Incorporate agli albumi il mix di polveri e poi il burro fuso versandolo a filo.
Suddividete il composto negli stampini, non superando i 2/3 della loro profondità.
Inserite qualche lampone nella superficie di ogni dolcetto: qualcuno scenderà, qualcun altro resterà in alto.
Infornate per circa mezz’ora: i financier saranno pronti quando saranno dorati e uno stecchino inserito al loro centro ne uscirà asciutto.
Lasciateli intiepidire o meglio ancora raffreddare (se resisterete al loro profumo!) prima di sformarli, serviteli spolverizzati di zucchero a velo e accompagnandoli con altri lamponi freschi.

Resta in Francia e prova le madeleine…

… e le coqueline!