Ricetta di Pierre Hermé – Tartufi al doppio cioccolato e caramello salato

Tartufi al doppio cioccolato e caramello salato di Pierre Hermé

Ci sono poche certezze nella vita, una di queste è il sicuro successo che avrete preparando i tartufi al doppio cioccolato e caramello salato di Pierre Hermé, uno dei maggiori maître chocolatier francesi, definito da Vogue Magazine come il Picasso della pasticceria.

Adorazione, sguardo ammirato/ammaliato, e quasi nessuna parola.

Così reagisce chi assaggia questi buonissimi tartufi firmati Pierre Hermé, nulla riesce a descrivere ciò che si prova quando il cioccolato si squaglia e lascia che il caramello salato invada la bocca.
Estatici.
Sappiate che, una volta provati, i vostri amici ne diverrano dipendenti.

Ingredienti per circa 50 tartufi:

• 285gr di cioccolato fondente
• 170gr di cioccolato al latte
• 250gr di panna
• 200gr di zucchero
• 40gr di burro salato
• cacao in polvere q.b.

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Metodo:

1. Tritate finemente il cioccolato fondente e quello al latte e lasciate da parte la ciotola.
2. Portate a ebollizione la panna mentre caramellate lo zucchero a secco.
3. Quando lo zucchero si sarà sciolto e avrà assunto un bel colore ambrato, versate la panna e il burro morbido sul caramello. Lasciate il fuoco acceso e continuate a mescolare per sciogliere i grumi.
   Fate attenzione: l’aggiunta della panna e del burro produrrà molto vapore, bolle e schizzi: dovete perciò restare a distanza di sicurezza.
4. Quando il composto sarà nuovamente liquido, versatelo nella ciotola contenente il cioccolato e, con un cucchiaio, amalgamente il tutto.
5. Versate in un recipiente rettangolare e coprite con della pellicola alimentare, quindi lasciate riposare per almeno un paio d’ore in frigorifero.
6. Per creare i tartufi aiutatevi con un cucchiaino e con le mani date forma a delle palline che rotolerete nel cacao amaro.
7. Un consiglio per evitare di sporcarsi troppo le mani: prima di modellare i tartufi lavatevi le mani con acqua fredda e cospargete le dita con il cacao amaro.
8. I tartufi si conservano a temperatura ambiente per un paio di settimane.

Prova anche i tartufi al tartufo nero (sì, proprio quello!): più che un cioccolatino, un’esplosione di sensualità!