Lemon curd della nonna – ricetta facile e veloce

Cos’è il lemon curd?

Il lemon curd è una crema senza carboidrati (senza farina, fecola o amidi di alcun tipo), che si addensa grazie alle uova e ha una consitenza setosa grazie al burro.

Si è diffuso nell’800 in Gran Bretagna come accompagnamento per i dolci del tè delle cinque in alternativa a marmellate e confetture. Allora i limoni erano appannaggio delle classi più abbienti, quindi si trattava comunque di un prodotto speciale.

I “curd” sono i fiocchi che si ottengono quando si fa impazzire il latte o le uova aggiungendo un agente acido (caglio o limone/aceto etc), facendoli separare da un liquido più fine (come il latticello).

I “fruit curd” o “fruit cheese” sono nati semplicemente aggiungendo del succo di frutta acido alla panna, e si mangiavano proprio a fiocchi. Si sono evoluti poi in creme a base di uova, zucchero e burro uniti a succhi di agrumi di ogni tipo, ananas, ribes, lamponi, mango, frutto della passione.

Come si usa il lemon curd?

Questa meravigliosa crema al limone senza glutine si usa per:

• farcire crostate già cotte alla cieca (“tarte”): in questo caso è consigliabile aggiungere un paio di cucchiaini di amido di mais, sciolti subito nel succo di limone, per avere una crema più ferma.
• guarnire dessert al piatto
• coprire una pavlova
• accompagnare pan di Spagna, sponge cake, muffin, scone, pancake, semplici o ai mirtilli
• creare un frosting semplicemente mescolandolo a del formaggio spalmabile (cream cheese)

Oppure… si gusta al cucchiaio, direttamente dal barattolo, come faccio io!

Per quanto si conserva il lemon curd fatto in casa?

• due settimane in frigo
• tre mesi in freezer (lasciatelo scongelare in frigo per una notte prima di usarlo)

Lemon curd della nonna – ricetta facile

Ho avuto questa ricetta (e il lemon curd che vedete in foto) dalla mia amica Flavia: è quella della sua bisnonna Daisy Meille, una signora inglese che a inizio ‘900 sposò un valdese e la cui deliziosa crema al limone è così arrivata in Italia e viene tramandata da tre generazioni.

Ingredienti per circa 700ml di lemon curd (sufficiente per farcire una crostata da 24cm di diametro):

• 2/3 limoni non trattati
• 250gr zucchero semolato
• 125gr burro
• 2 uova

Metodo:

1. Grattugiate la scorza dei limoni, poi spremeteli.
2. Filtratene il succo.
3. In una pentola dal fondo molto spesso mettete le uova e lo zucchero, e sbatteteli insieme.
4. Aggiungete la scorza e il succo dei limoni.
5. Portate su fuoco dolcissimo e mentre mescolate aggiungete man mano il burro a pezzetti.
6. Fate cuocere piano sempre sbattendo con una frusta fino a portare il lemon curd a ebollizione.
7. Versate in barattoli e conservate in frigo, dove il lemon curd si rassoderà.

Questa è la ricetta più facile in assoluto del lemon curd. Potete cuocerlo a bagnomaria per essere più sicuri che non bruci (soprattutto se non avete la pentola giusta) e passarlo da un setaccio o colino per avere una consistenza più setosa eliminando le scorza grattugiate.

Se volete vedere la versione dell’ufficio inutili complicazioni affari semplici, guardate questo video 🙂