Nell’infanzia di ognuno di noi c’è la ciambella marmorizzata della mamma, una tradizione che vogliamo tramandare ai nostri figli per una merenda preparata con amore, sempre buona, sempre genuina.
È in fin dei conti una classica “quattro-quarti” arricchita con del cacao; ma non usate al suo posto del cioccolato fuso perché appesantisce troppo l’impasto, che finisce sul fondo cancellando l’effetto marmorizzato.

Per questa ricetta abbiamo usato come base quella di Peggy Porschen tratta dal libro “La boutique delle torte”, che bagna la torta appena sfornata con uno sciroppo 1:1, cioè preparato facendo bollire per un paio di minuti 150gr di zucchero in 150gr di acqua.

L’abbiamo testato su una parte della torta è ci pare un passaggio del tutto evitabile, che rende la torta troppo dolce.

Potete anche dividere in tre parti il composto e fare una torta marmorizzata a tre colori: bianco per la vaniglia, marrone per il cioccolato, rosa per il lampone o la fragola; basterà aggiungere alla terza parte due cucchiai di confettura e, se volete, una goccia di colorante rosso.

Ingredienti per una torta marmorizzata – stampo a ciambella del diametro di 24-26cm:

• 250gr burro morbido
• 250gr zucchero
• 250gr farina lievitata
• 5 uova medie
• 25gr cacao
• 25ml latte o panna
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini estratto di vaniglia o la polpa di un baccello di vaniglia
• zucchero a velo per la decorazione finale

Metodo:

1. Accendete il forno a 175° e preparate la tortiera ungendola e infarinandola scrupolosamente.
2. Montate burro, sale e zucchero sbattendoli con un frullatore elettrico o nella planetaria per un minimo di 5 minuti.
3. Unite la vaniglia e poi aggiungete le uova, una alla volta, continuando a sbattere ad alta velocità.
4. Portate la velocità al minimo (o passate a lavorare l’impasto a mano con una spatola), e unite la farina setacciata.
5. Dividete il composto in due parti.
6. Setacciate e poi amalgamate il cacao con il latte o la panna e uniteli ad una delle due parti; otterrete un piccolo impasto asciutto, quindi potreste aver bisogno di usare di nuovo le fruste elettriche per poter avere un risultato omogeneo.
7. Versate nella tortiera l’impasto al cioccolato e quello chiaro alternandoli, passando una spatola o un coltello al centro per creare l’effetto marmorizzato: pochi movimenti, altrimenti gli impasti non rimarranno distinti.
8. Infornate, e testate la cottura della torta dopo 40 minuti infilando uno stuzzicadenti nella parte più spessa: se esce pulito la torta è pronta.
9. Lasciatela riposare 15 minuti prima di rovesciarla sul piatto di portata, spolverizzarla di zucchero a velo e godervela ancora tiepida con un bel bicchiere di latte freddo.

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