Ricetta – Toscakaka, torta svedese con crosta di mandorle
- Difficoltà
- media
- Costo
- medio
- Cottura
- 40min
Come il design scandinavo è elegante e funzionale senza conoscere orpelli, così questa torta-simbolo del grande Nord o del grande Nord è la quintessenza del piacere che può dare un dolce, nel momento della “fika”: una morbida base alla vaniglia e un top croccante di mandorle lievemente caramellate, da godere con caffé, tè, o un bel bicchiere di latte freddo.
Se preferite, la panna usata negli ingredienti può essere sostituita con latte per un risultato più leggero.
Una curiosità: il nome della toscakaka sembra derivare proprio dall’opera di Puccini; kaka in svedese significa torta.
Ricetta – Toscakaka, torta svedese con crosta di mandorle
Ingredienti per una tortiera da 22cm (8-10 porzioni):
- 150gr zucchero
- 3 uova
- 100gr panna
- 50gr burro fuso, a temperatura ambiente
- 150gr farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia o 1 cucchiaino di polpa di vaniglia fresca
- 1 pizzico di sale
Per il topping:
- 75gr mandorle a scaglie
- 50gr panna
- 50gr burro
- 50gr zucchero
- 30gr farina 00
- ½ cucchiaino di sale
Metodo:
Preparate la vostra tortiera, preferibilmente a cerniera apribile, ungendola e foderandone la base con un carta-forno.
Accendete il forno a 170°.
Setacciate insieme farina, lievito e sale in una ciotola.
Unite il burro fuso, la vaniglia e la panna nel pentolino in cui avete sciolto il burro.
Montate uova e zucchero a lungo, sbattendoli per cinque minuti fino ad ottenere una crema chiara e gonfia.
Portando la velocità dello sbattitore (o del polso) al minimo, aggiungete metà del mix di burro fuso, vaniglia e panna.
Versate poi metà del mix di farina, il resto di mix di burro, e infine l’ultima parte di mix di farina.
Con una spatola mescolate delicatamente, raccogliendo la pastella lungo i bordi e portatela al centro per ottenere un impasto omogeneo.
Versate nella tortiera e infornate per 30 minuti.
Quando ne sono trascorsi 20, passate a preparare il topping.
Prendete le vostre scaglie di mandorle e tostatele in una padella asciutta su fuoco medio; se ci riuscite, fatele saltare dando degli strattoni al manico con il polso (come fanno gli chef) in modo da non romperle mentre le girate.
La tostatura richiede al massimo un paio di minuti in cui dovete essere presenti perché le scaglie bruciano in fretta, mentre devono risultare appena dorate, giusto per sprigionare i loro aromi.
Mettete poi nella casseruolina già usata per fondere il burro della torta il restante burro, la panna, lo zucchero e il sale e scaldate per farli sciogliere (un minuto circa), aggiungete le mandorle, mescolate e togliete dal fuoco.
La vostra torta a questo punto dovrebbe essere quasi pronta e la sua superficie imbiondita.
Toglietela dal forno e alzate la temperatura a 200°.
Spalmate sulla torta il mix di mandorle in maniera omogenea.
Questo creerà la crosticina caramellata e rimettete in forno per circa 10 minuti, o fino a che non avrete una superficie ambrata e profumata.
Lasciate intiepidire la torta prima di sformarla.
Se non la mangerete tutta subito scoprirete che con il passare delle ore la parte superiore si ammorbidisce: a voi decidere quando è più buona!
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