Scintillante come un rubino, questa rinfrescante gelatina di fragole sembra un gioiello: il giusto coronamento a una cena sontuosa, e (come ci insegna Bruno Barbieri) perfetta prosecuzione di un menu di pesce.

Ingredienti per 4 persone:
500gr fragole mature
55gr zucchero semolato
il succo di mezzo limone
300ml circa acqua
5 fogli di gelatina

Metodo:
Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti, mettetele in una ciotola con lo zucchero e il limone.
Coprite con pellicola e appoggiate la ciotola su un pentolino di acqua in ebollizione e lasciate andare 30 minuti.
Trasferite la composta in una pezza di lino a trama larga, o in un colino cinese rivestito di garza e fate colare in un recipiente; lasciate che la forza di gravità faccia il suo mestiere: ci vorrà qualche ora ma il risultato sarà limpidissimo.
A questo punto dovreste avere circa 200ml di succo; allungatelo con acqua fino ad ottenere 500ml totali.
Tagliate i fogli di gelatina a quadratini, metteteli in una ciotola e copriteli appena con del succo di fragola.
Dopo 10 minuti portate la ciotola su un pentolino di acqua in lieve ebollizione (il fondo della ciotola non deve toccare l’acqua, o la gelatina si incrosterà e farà i grumi), mescolando finché non si è sciolta.
Unitela al resto e versate il tutto nello stampo filtrando attraverso un colino.
Lasciate in frigo almeno 5 ore.
In più: Con la composta di fragole avanzata dalla cottura potete preparare un sorbetto. Frullatela con dello zucchero a velo e il succo di un limone finché non raggiunge una consistenza molto liscia. Mettete nella gelatiera e procedete come di vostro solito, oppure versate il composto in un recipiente di plastica basso, mettetelo in freezer e sbattetelo vigorosamente con una forchetta ogni ora finché non è pronto.