Red velvet cheesecake: la ricetta

Questo impasto si presta a fare decori sulla superficie usando la parte red velvet a cucchiaini e passando uno stecchino nella crema per creare un effetto marmorizzato o dei cuori, come nella foto della blogger Sugar Duchess.

Noi abbiamo optato per un effetto a sorpresa: vedi una torta rossa, la tagli e scopri che sotto c’è una cheesecake classica! Leggete tutto nella ricetta qui sotto…

Prima di cominciare… conoscete le 10 regole per fare cheesecake sempre perfette?

Ingredienti per una red velvet cheesecake da circa 25 cm di diametro:

Per la base:
300gr biscotti tipo Digestive
75gr burro
75gr zucchero
Per la crema:
400gr di formaggio tipo Philadelphia
300gr ricotta
200gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino estratto di vaniglia
2 cucchiaini cacao in polvere
½ cucchiaio di burro morbido
q.b. colorante rosso in polvere o gel

Metodo:
Preriscaldate il forno a 150°C e imburrate una tortiera a cerniera.
Frullate i biscotti con lo zucchero fino a ridurli in polvere.
Versateci sopra il burro fuso e mescolate fino ad amalgamarli perfettamente.
Mettete il composto nella teglia che avete preparato e pressate con un cucchiaio fino a ottenere uno strato omogeneo.
Mettete la base in frigo e passate a preparare la crema.
Mescolate vigorosamente il formaggio spalmabile con la ricotta, la vaniglia e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
Rompete le uova a parte e mescolatele senza montarle; unitele alla crema senza incorporare aria: la cheesecake deve essere compatta o farà delle bollicine e si romperò più facilmente.
In una ciotola separata mescolate il burro con il cacao fino ad ottenere una pasta liscia.
Aggiungete circa un terzo della crema di formaggio e amalgamate.
Unite il colorante rosso.
Versate la crema bianca sulla base di biscotti indurita, e poi sopra la crema rossa.
Potete spalmarla in un unico strati, oppure se la mettete “a pois” potete creare un effetto marmorizzato muovendo sulla sua superficie un bastoncino o il manico di un cucchiaino.
Infornate per 50 minuti o finché anche il centro sarà cotto ma ancora morbido.
Spegnete il forno e lasciate raffreddare la red velvet cheesecake al suo interno con lo sportello socchiuso per almeno due ore; ma ricordatevi, dopo i primi 10 minuti, di passare un coltello lungo il bordo per staccare la torta dalla teglia – un trucco per scongiurare spaccature.
Lasciate riposare in frigorifero qualche ora o per una notte prima di sformare e di servire la vostra sontuosa red velvet cheesecake.

(Ringraziamo la cakemaniaca Simona Andreoli per aver testato questa ricetta per noi)

Prova anche la cheesecake Foresta Nera!