Ricetta – Cheesecake Foresta Nera
Unione di due grandi classici, uno americano e uno tedesco, questo dolce che già si mangia con gli occhi può essere realizzato anche fuori stagione delle ciliegie usando quelle nere sciroppate. Non è difficile da preparare, ma tenete conto nella vostra programmazione che ha bisogno di varie fasi di riposo.
- Difficoltà
- media
- Costo
- medio
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Ingredienti:
250gr biscotti al cioccolato (tipo “Pan di Stelle” Mulino Bianco)
125gr burro fuso
400gr ciliegie scure, mature ma sode
150ml acqua + 20gr zucchero semolato
1 pizzico di sale
¾ cucchiaio raso di amido di mais
600gr formaggio spalmabile (tipo “Philadelphia” Krafft)
160gr zucchero semolato
200ml panna montata
1 cucchiaio succo di limone filtrato
2 fogli di gelatina
Metodo:
Frullate i biscotti fino a ridurli in polvere.
Versateci sopra il burro fuso e mescolate fino ad amalgamarli perfettamente.
Poggiate la ghiera di uno stampo a cerniera o un anello di acciaio direttamente sul piatto di portata (se non li avete usate una pirofila, ma non potrete sformare la torta) e preparate la base della cheesecake schiacciando fermamente l’impasto di biscotti e burro.
Mettete in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Strizzatela e versateci sopra 50ml di acqua bollente, mescolate fino a dissolverla e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo denocciolate le ciliegie, poi mettetele su fuoco dolce in un pentolino con 150ml di acqua e 20gr di zucchero.
Fate sobbollire per cinque minuti, togliete le ciliegie e aggiungete allo sciroppo un micro-pizzico di sale (per esaltare il sapore) e l’amido di mais.
Riportate sul fuoco e fate addensare mescolando sempre.
Montate la panna.
Con le stesse fruste, sbattete il formaggio con lo zucchero.
Aggiungete il succo di limone e la gelatina sciolta, mescolate per amalgamare, poi incorporate la panna montata.
Versate metà della crema sulla base indurita, cospargete con le ciliegie e coprite con il resto della crema.
Versate qualche cucchiaiata di sciroppo sul top della torta e create un effetto marmorizzato muovendo sulla sua superficie un bastoncino o il manico di un cucchiaino.
Lasciate riposare in frigo almeno otto ore prima di servire.
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