Non ci possono essere vie di mezzo quando si parla del cioccolatini al sale: o si odiano o si amano. Il sapore, insolito e stuzzicante, colpisce: e nel bene o nel male, ci si deve schierare.
Si diventa fan, tifosi, con tanto di fazioni contrapposte. Sì, si possono amare tante tipolgie di cioccolato, da quello extra fondente a quello bianco, si può anche saltare dalle mandorle alle noci, ma quando si parla di cioccolato al sale il parere è sempre definitivo.

Non può piacere  “un po’”, non esistono sfumature, il mondo si divide tra entusiasti e indifferenti, esattamente come quando il mondo si divideva tra gli amanti dei Beatles e quelli dei Rolling Stones.
Ecco, si può dire che i cioccolatini al sale siano categorici. Infatti è fuor di dubbio che tutti, ma proprio tutti, debbano provare, almeno una volta nella loro vita, il cioccolato al sale, per poi decidere come schierarsi.
Questa semplice ricetta apre la porta del gusto unendo alla scioglievolezza del cioccolato fondente alla croccantezza dei petali di sale della Camargue, i cui cristalli hanno minor potere salante e più corposità del comune sale da cucina.

Cioccolatini al sale, ricetta

Ingredienti per circa 20 cioccolatini:
100gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
21gr di burro di cacao
2gr di Fior di sale o sale della Camargue

Metodo:
Spezzettate finemente il cioccolato fondente e versatene 3/4 in un recipiente resistente al calore.
Unite il burro di cacao e fondete tutto a bagnomaria, stando attenti a evitare schizzi d’acqua.
Attenzione: è possibile aggiungere il burro di cacao dopo la fusione del cioccolato, ma è sconsigliabile; infatti, se non si aggiunge la giusta quantità di burro di cacao (che cambia a seconda della quantità di cacao contenuta nel cioccolato) e non si lavora bene il composto, questo assumerà un aspetto granuloso, inservibile.
Fondere insieme burro di cacao e cioccolato fondente, invece, permette di avere sempre un composto liquido e lucente.
Per ottenere cioccolatini croccanti, che non si sfaldano al primo morso, temperate il cioccolato secondo le indicazioni che trovate qui.
Infine, aggiungete il sale mescolando accuratamente. Il sale non deve sciogliersi del tutto, ma deve essere ben distribuito nel composto.
Versate negli appositi stampini in silicone e lasciate raffreddare in frigo.
Dopo qualche ora servite i cioccolatini al sale, lasciate che questo insolito sapore scrocchi in bocca a ritmo dei Beatles o dei Rolling Stones.

Prova anche la ricetta di Pierre Hermé – Tartufi al doppio cioccolato e caramello salato

Infiamma la passione con questi morbidi cioccolatini afrodisiaci al tartufo nero