Cupcake al cioccolato firmate Toni Brancatisano
Questa è la ricetta tramandatami da mia madre: il cioccolato fondente, la panna acida e lo zucchero di canna rendono le cupcake particolarmente ricche e dense, ma meno dolci del solito. A me piace ricoprirle con un velo di buttercream e un disco di pasta di zucchero decorata. Vi raccomando di provare anche il mio estratto di vaniglia fatto in casa.
Uso questa ricetta anche per fare una torta che cuocio in una teglia di 22cm di diametro, per un’ora e un quarto, sempre a 180°.
Leggi qui le 10 regole per fare cupcake perfette.
Ingredienti per circa 20 cupcake:
220gr farina 00
125gr burro a temperatura ambiente
100gr zucchero semolato
90gr zucchero di canna
90gr cioccolato fondente
3 uova
125ml acqua calda
250ml panna acida
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
Metodo:
Accendete il forno a 180° e sistemate i pirottini nella teglia apposita.
Setacciate in una ciotola la farine insieme al sale, il lievito e il bicarbonato.
Sciogliete il cioccolato nell’acqua calda e aggiungete la panna.
Sbattete il burro nella planetaria, o in una grossa ciotola con l’aiuto di una frusta elettrica, fino a farlo diventare una crema; aggiungete gli zuccheri man mano, sempre sbattendo per circa tre minuti.
Aggiungete un uovo alla volta, poi la vaniglia ed infine, alternandoli, il mix di farina e il mix di panna e cioccolato.
Sbattete il giusto: gli ingredienti devono essere ben incorporati e il composto omogeneo ma non montato.
Versate la pastella nei pirottini, a ¾ dal bordo e infornate per circa 25 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro di una cupcake non esce asciutto.
Lasciate raffreddare per qualche minuto le cupcake nella teglia poi appoggiatele su una griglia fino a completo raffreddamento. Dopodiché potete procedere con la decorazione.