Ricetta – Cheesecake al cioccolato bianco pronta in 20 minuti

Cheesecake al cioccolato senza cottura
Cheesecake al cioccolato. Photo © Federico Casella per Cakemania®

Si fa veramente presto a preparare questa delicata cheesecake adatta ad ogni stagione: non richiede nemmeno l’uso del forno.
Con un riposo minimo di quattro ore in frigo sarete in grado di servire un dolce dall’aspetto ricco e decadente ma che è molto più leggero di quanto non sembri!
Decorate con frutta fresca, fiori eduli in primavera o perline e dragées dorate per le feste.

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Cheesecake al cioccolato bianco e frutto della passione © Eric Lanlard

Ingredienti per una teglia da 18 a 22cm:
165gr di biscotti tipo Digestive
65gr burro fuso
12gr gelatina in fogli
250gr mascarpone
250gr yogurt al naturale
250gr ricotta
100gr cioccolato bianco
100gr zucchero
2 cucchiaini estratto di vaniglia

Metodo:
Ungete leggermente la vostra teglia a cerniera usando uno spray staccante o dell’olio di semi.
Riducete in polvere i biscotti: potete farlo nel mixer oppure schiacciandoli tra due canovacci e passandoci sopra con il matterello.
Unite in una ciotola la polvere di biscotti e il burro fuso, amalgamate con una forchetta e versate il composto nella tortiera.
Schiacciate fino ad ottenere uno strato omogeneo e mettete in frigo a rassodare.
Coprite la gelatina in fogli con acqua fredda e lasciatela in ammollo.
Frullate la ricotta in modo da renderla una crema setosa.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde.
Quando si sarà sciolto, mescolatelo bene per avere una crema perfettamente liscia: il cioccolato bianco tende a fare i grumi.
Nel frattempo, amalgamate mascarpone e yogurt usando una spatola o una frusta a mano (non volete incorporare aria, quindi non sbattete il composto).
Scaldatene la metà in un pentolino insieme allo zucchero: basta arrivare a 60°, cioè lasciando la crema sul fuoco per un paio di minuti, mescolando per far sciogliere lo zucchero.
Aggiungete al composto caldo di mascarpone e yogurt la gelatina prelevata dall’acqua e strizzata bene; mescolate finché non si sarà sciolta.
Aggiungete la ricotta, la vaniglia e il cioccolato fuso alla crema fredda di mascarpone e yogurt, mescolate e amalgamate bene.
Unite la crema calda di mascarpone, yogurt e gelatina, mescolate e amalgamate bene.
Versate il composto sulla base di biscotto con delicatezza, usando un mestolino tenuto molto vicino alla superficie, in modo da non romperla con l’impatto della crema che cade.
Mettete in frigo a rassodare per un minimo di quattro ore.
Per sformare la torta, fate scorrere un coltellino prima passato nell’acqua calda e asciugato intorno ai bordi, arrivando bene fino alla base.
Poi aprite la cerniera, ripassate la punta del coltello intorno al profilo della base, e sollevate la torta con una grossa spatola per trasferirla sul piatto di portata.
Decorate con frutta fresca, fiori eduli in primavera o perline e dragées dorate per le feste.
La torta si conserva perfettamente in frigo per cinque giorni.

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