Nella tradizione ebraica si chiamano sufganyot (sufganiyah, al singolare) ma li trovate sparsi nel mondo anche con il nome di bomboloni, krapfen, berliner, donut, pączek: a quanto pare, il fritto è un linguaggio universale!

Insieme alle latke di patate, i sufganyot sono il cibo tradizionale di Hanukkah, la Festa dei Lumi che cade in dicembre e che a volte impropriamente i non-ebrei considerano il Natale ebraico.

Storia dei sufganyot, frittelle trazionali della festa ebraica di Hanukkah

Non a caso per la Festa di Hanukkah si preparano dolci fritti: ricordano il miracolo dell’olio che circa 2300 anni fa, nonostante fosse in quantità tale da illuminare il riconquistato Tempio di Gerusalemme solo per un giorno, durò invece per ben otto notti.

Con la diaspora e con l’emigrazione ebraica i sufganyot si sono poi diffusi in tutta Europa e negli Stati Uniti diventando un’icona collettiva della golosità: avete presente Homer Simpson e e i suoi donut glassati? “Donut” o “doughnut” vuol dire “noce di impasto”, in pratica la spiegazione di quello che sono i sufganyot.

Naturalmente i sufganyot sono buoni tutto l’anno, e ancora più buoni se sono soffici e leggeri come questi: se avete mai assaggiato un Krispy Kreme, da più di 80 anni i donut più famosi e cari del mondo, sappiate che siamo nello stesso campionato.

Ingredienti per 12 sufganyot

• 250gr di farina forte per lievitati (io uso la 6384 di Farina Petra)
• 135ml di latte
• 1 uovo
• 1 e ½ cucchiai di zucchero
• 1 e ½ cucchiaio di olio di semi (spremuto a freddo, perché gli altri sono estratti chimicamente e vanno bene giusto per friggere)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ cubetto di lievito di birra fresco o 4gr di lievito di birra liofilizzato
• olio per friggere (ideale quello di arachidi)
• zucchero per spolverizzare
• una confettura super-rossa per guarnire

Metodo

1. Nella planetaria o in una ciotola sbriciolate il lievito, versate il latte, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, l’olio, il sale e l’uovo mescolando ogni volta che aggiungete un ingrediente.

2. Aggiungete la farina e mescolate.

3. Lavorate a bassa velocità finché l’impasto non risulta liscio e omogeneo e, anche se un po’ appiccicoso, si stacca dalle pareti della planetaria (o dalle mani, a seconda del metodo che avete scelto).

4. Coprite l’impasto con un piatto o un coperchio lasciando lievitare per circa 2 ore – 2 ore e mezza, o comunque finché non raddoppia. A quel punto, dategli un pugno e sgonfiatelo!

5. Cospargete il piano di lavoro con un po’ di farina, date all’impasto la forma di una palla e stendetelo con il matterello mantenendo lo spessore di circa 1,5 cm.

6. Ricavate i sufganyot con un coppapasta.

7. Appoggiateli su un vassoio spennellato di olio perché non si attacchino.

8. Spennellate con olio anche i sufganyot per evitare che si appiccichino tra loro. Lasciate riposare di nuovo per 30 minuti a temperatura ambiente: lieviteranno ancora.

9. Non appena l’olio è caldo, immergetevi i sufganyot, pochi alla volta (per evitare che facciano scendere la temperatura dell’olio).

10. Girate i sufganyot per friggerli su entrambi i lati e quando sono dorati trasferiteli su una gratella per eliminare l’eccesso d’olio.

11. Guarnite i sufganyot con la marmellata tramite un sac-à-poche o una siringa oppure godeteveli cosparsi di zucchero a velo.

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