Ricetta del vero tronchetto di Natale al cioccolato e marroni
La bûche de Noël – da noi conosciuto come tronchetto di Natale – con crema di marroni e ganache al cioccolato non manca mai sulle tavole francesi durante le feste. L’aspetto è volutamente rustico, ma la consistenza morbida e ricca. Si tratta di un rotolo di pan di Spagna farcito, alla maniera di tanti altri dolci simili che si ritrovano ad ogni latitudine e longitudine, dal brazo de gitano spagnolo, al bánh bông lan cuốn vietnamita, passando per il Biskuitroulade austriaco al bolu gulung indonesiano; il nome “internazionale” è swiss roll.
La ricetta del tronchetto di Natale al cioccolato e marroni
Ingredienti:
Per il rotolo:
125gr farina
125gr zucchero
4 uova intere
50gr burro fuso
un pizzico di sale
circa 150ml di bagna: latte o sciroppo al rhum
Per la farcia e la copertura:
300gr cioccolato fondente
400gr crema di marroni
50gr burro
250gr mascarpone (o 200gr panna fresca)
Per decorare:
marrons glacés
meringhette
ciliegie candite
Accendete il forno a 190° e foderate una placca con carta-forno.
Montate le uova intere con un pizzico di sale e tutto lo zucchero in una planetaria o usando le fruste elettriche: dovranno diventare soffici e spumose, ci vorranno almeno cinque minuti.
Aggiungete la farina setacciata in due o tre mandate, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Aggiungete il burro sciolto ma ormai freddo, e mescolate il minimo necessario per non smontare l’impasto.
Versartelo sulla placca, livellandolo ad un’altezza pari a poco più di un centimetro.
Infornate, e appena inizia a colorire tiratelo fuori, altrimenti tenderà a seccare.
Lasciate raffreddare appena due minuti, dopodichè avvolgete il biscotto su se stesso arrotolandolo dal lato più lungo, aiutandovi con un canovaccio.
Per la ganache, sciogliete il cioccolato e il burro insieme a bagnomaria (o al microonde) e unite la crema di marroni.
Quando tutto è ben freddo unite il mascarpone o la panna.
Avrete ottenuto una crema compatta: se preferite una farcitura più soffice, potete montare leggermente la ganache con le fruste.
Il rotolo a questo punto si sarà raffreddato; srotolatelo e bagnate il biscotto: usate del latte freddo se destinato ai bimbi, o una bagna alcolica se il tronchetto è per una tavolata di adulti (fate bollire 100ml acqua con 100gr di zucchero e aggiungete 50ml di rhum allo sciroppo raffreddato).
Spalmate la ganache sul biscotto, tenendone un terzo circa per la copertura. Arrotolate ben stretto il tronchetto aiutandovi con la carta-forno su cui è stato cotto, poi toglietela e posizionatelo su un tagliere con la giuntura verso il basso.
Tagliate le due estremità che saranno irregolari. Coprite il tronchetto con la restante ganache, comprese le estremità, ma tenetene da parte ancora un cucchiaio.
Adesso tagliate in obliquo a circa un quarto della sua lunghezza e posizionate il pezzo più piccolo sul fianco del rotolo, in modo da imitare un tronco che si biforca.
Spalmate la crema rimasta sull’estremità tagliata che ora sarà nuda, e rigate lungo tutta la lunghezza il tronchetto aiutandovi con una forchetta (potete fare l’operazione di copertura con un sac-à-poche e un beccuccio a stella, ma l’irregolarità della rigatura a mano si avvicina di più all’aspetto del legno.
Decorate con marron glacé, funghetti di zucchero, piccole meringhe o altro a vostro gusto.
Conservate il tronchetto in frigo; se non avete montato la ganache, tenetelo a temperatura ambiente per un’ora prima di servirlo.
Ringraziamo Sara Drovandi della Torteria di Genovaper aver testato questa ricetta per Cakemania.
Scopri i 10 dolci di Natale più buoni del mondo: foto e ricette per guardarli e gustarli tutti!
