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cobeletti genovesi

I gubeletti, cobelletti, cobeletti (o, ancora, gobeletti) sono dei piccoli cappelli di frolla farciti di cotognata, o nelle versioni meno tradizionali (e comunque più diffuse) di confetture o marmellate.

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La ricetta della torta Panarello originale, quella della pasticceria genovese migrata anche a Milano, è segreta quanto quella della Coca-Cola. Quindi la torta Panarello fatta in casa è la balena bianca di tutti i genovesi, di molti milanesi, e sicuramente di ogni amante di questo vaporoso dolce alla mandorla particolarmente favorito dai bambini. Ma noi vi diciamo come farla!

Il pan di Spagna (o génoise – qui vi spiego la differenza) è la base di tutta la pasticceria italiana: con questa ricetta facile e infallibile avrete torte soffici e vaporose senza usare lievito!

Alto, basso, morbido, croccante, con canditi, senza canditi, con uvetta o con gocce di cioccolato… il pandolce genovese adesso si vede in giro nelle più svariate forme, ma questa è la ricetta (in versione veloce) che più si avvicina all’originale.