Charlotte al cioccolato firmata Marianne Magnier-Moreno
Ricetta tratta da “La pasticceria – 70 ricette illustrate passo a passo”, Guido Tommasi Editore.
Ingredienti per una charlotte da 6-8 persone:
25 savoiardi
50ml acqua
50ml sciroppo di zucchero di canna
600gr mousse al cioccolato
Preparazione: 15 minuti
Riposo: 3 ore
Ingredienti per la mousse al cioccolato:
125gr cioccolato con almeno 65% di cacao
50gr burro
2 tuorli
20gr zucchero
3 albumi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti
Raffreddamento: 2 ore
Metodo per la mousse al cioccolato:
Rompete il cioccolato a pezzi e fondetelo a fuoco molto basso.
Aggiungete il burro. Incorporatelo con la frusta. Spegnete.
Aggiungete i tuorli, uno per uno, sbattendo bene. Fate intiepidire.
Montate gli albumi a neve soffice, versando lo zucchero a metà operazione.
Unite ¼ degli albumi al cioccolato. Versate questa crema sugli albumi rimasti. Incorporate con la spatola.
Fate rapprendere in frigorifero per almeno 2 ore.
Metodo per la charlotte:
Imburrate il fondo di uno stampo per charlotte (15cm). Tagliate un disco di carta forno e imburratelo. Mettetelo sul fondo (lato imburrato verso l’alto).
In un piatto fondo, mescolate lo sciroppo e l’acqua.
Tenete da parte 10 biscotti per la superficie della charlotte. Imbevete rapidamente gli altri, uno per volta, nell’acqua zuccherata.
Disponeteli lungo la parete dello stampo, con in lato arrotondato verso l’esterno.
Rivestite il contorno dello stampo, lasciando il fondo vuoto.
Versate la mousse al cioccolato al centro.
Coprite con i biscotti tenuti da parte, inzuppati rapidamente nell’acqua zuccherata.
Disponete sulla charlotte due piatti della stessa grandezza dello stampo. Avvolgete nella pellicola e mettete per tre ore in frigorifero.
Per sformare la charlotte: togliete la pellicola e i piatti; immergete il fondo dello stampo in acqua molto calda, posateci sopra un vassoio poi capovolgete. Togliete delicatamente la carta forno.
Servite subito.
(Si ringraziano Marianne Magnier-Moreno e Guido Tommasi Editore).
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