Ricetta – Come si fanno i buchteln in casa

Tradizionalmente si farciscono prima della cottura con della confettura poco zuccherata di albicocche o prugne, e spesso vengono serviti accompagnati da una salsa alla vaniglia calda; sono ottimi anche nella versione al naturale, molto amata dai bambini.

• Ingredienti:
  25gr lievito di birra fresco sbriciolato
• 60gr zucchero
• 100ml latte, tiepido
• 300gr farina di manitoba setacciata (farina forte da pane)
• 2 uova piccole
• scorza grattugiata di un piccolo limone
• ½ cucchiaino di sale
• 10ml di rum o estratto di vaniglia
• 60gr di burro morbido
• confettura di albicocche per farcire, qb
• burro, fuso o chiarificato, per inzuppare i buchteln, qb
• zucchero a velo per spolverizzare

Metodo:
Preparate una pastella mescolando il lievito fresco sbriciolato, lo zucchero, il latte appena tiepido e tre cucchiaiate di farina.
Lasciatela lievitare coperta per 30 minuti ad una temperatura di 30-35° al massimo.
Mettete nell’impastatrice (o in una ciotola) le uova, gli aromi e la farina – tenendo da parte tre cucchiai di farina per una successiva fase.
Unite la pastella lievitata, lavorate bene e a lungo fino ad ottenere un impasto elastico.
Aggiungete il burro morbido, un pezzetto alla volta, finché l’impasto non lo assorbe tutto.
Unite la restante farina tenuta da parte e il sale.
Impastate energicamente finché l’impasto non inizia a formare delle bolle.
Mettetelo nuovamente a lievitare coperto per 30 minuti in un posto caldo (massimo 35°).
Stendete l’impasto con un matterello ad un’altezza di circa 1cm su una superficie lievemente infarinata.
Ritagliate dei dischi o dei quadrati, metteteli uno alla volta sul palmo della mano, ponete al centro un cucchiaino confettura, chiudete i lembi su se stessi e arrotolateli fra le mani fino a formare delle palline.
Immergete i buchteln nel burro fuso, e disponeteli uno accanto all’altro (ma non troppo stretti fra loro: non si devono toccare perché in cottura lievitano) in una teglia imburrata con la parte più bella e liscia rivolta verso l’alto.
Copriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare ancora in un posto caldo per circa un’ora o più.
Accendete il forno a 180° e cuocete i buchteln fino a doratura (circa 30 minuti).
Serviteli tiepidi spolverizzati di zucchero a velo, e, se a fine pasto, su uno specchio di salsa alla vaniglia.

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