Torta Cakemania: charlotte con mousse di lamponi e yogurt firmata Jörg Schikore. © Federico Casella per Cakemania.it
Sapevate che la bellissima torta-logo di Cakemania è stata creata in esclusiva per noi da Jörg Schikore? Dopo averla mangiata con gli occhi, finalmente potete gustare davvero questa squisita charlotte con mousse di lamponi e yogurt… che oltre ad essere leggera, è anche più facile da fare di quanto sembri: basta seguire il video-tutorial di Jörg per imparare a comporla!
Ingredienti per il pan di Spagna
3 uova + 3 tuorli
100gr zucchero
100gr farina
210° per 10 minuti
Per la gelatina di lamponi
200gr lamponi
100gr zucchero
2gr gelatina (1 foglio)
Per la mousse di lamponi
200gr yogurt magro
200gr panna fresca montata
100gr zucchero
12gr gelatina (6 fogli)
i lamponi macerati avanzati dalla gelatina
Per guarnire
lamponi freschi
foglie di menta o in pasta di zucchero
100gr panna montata
Il giorno prima della realizzazione della torta mescolate i lamponi (freschi o surgelati) con lo zucchero e lasciateli a macerare.
Dopo 12 ore lasciate colare il succo della marinata attraverso un colino e mettetelo da parte.
Preparate il pan di Spagna (questa è una versione più elastica di quello classico) sbattendo a lungo le uova, i tuorli e lo zucchero finché non raddoppiano di volume e il composto “scrive” (se sollevato con un cucchiaio e lasciato cadere forma un nastro che rimane visibile sulla superficie per almeno tre secondi). L’ideale è farlo fare ad una planetaria, altrimenti usate un frullatore elettrico ad immersione (ci vorranno circa 10 minuti).
Aggiungete gradualmente la farina alle uova usando una spatola mossa delicatamente dall’alto verso il basso; controllate che non si siano formate delle sacche di farina.
Versate in una placca foderata con carta-forno, a uno spessore di mezzo centimetro, e infornate a 210° per 10 minuti.
Preparate la mousse mescolando con una spatola i lamponi (da cui avete già estratto il succo) insieme allo zucchero e allo yogurt (usate uno yogurt economico, magro: deve essere piuttosto acido per controbilanciare la rotondità grassa della panna); se desiderate una mousse perfettamente omogenea passate il composto al setaccio.
Ammollate i 12 gr di gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere su fuoco dolce o nel microonde.
Aggiungete un paio di cucchiai di composto di lamponi alla gelatina calda e sciolta, mescolate e riversate nella ciotola che contiene il mix di lamponi e yogurt.
Unite delicatamente la panna montata.
Prendete un anello da pasticceria da 24cm o il bordo di uno stampo a cerniera e appoggiatelo sul piatto di portata su cui servirete la torta.
Tagliate due strisce alte circa 4cm di pan di Spagna e appoggiatele, unendole, lungo il bordo dell’anello.
Tagliate poi due dischi di pan di Spagna, un poco più piccoli della base della torta.
Appoggiatene uno sul piatto, poi versate metà della mousse. Appoggiateci sopra l’altro disco e coprite con il resto della mousse.
Mettete in frigo per un’ora.
Ammollate in acqua fredda il foglio di gelatina rimasto; scioglietelo sul fuoco o al microonde, e unitelo al succo di lampone estratto dalla macerata del giorno prima.
Versate la gelatina ancora liquida, ma non più calda, sulla torta in modo da avere una copertura a specchio.
Ripassate in frigo per almeno mezz’ora.
Decorate con ciuffetti di panna, lamponi e foglioline di menta fresca o in pasta di zucchero.
In più: la mousse può essere fatta anche con fragole o mirtilli. Se usate i mirtilli, invece di farli macerare per una notte passateli semplicemente a fuoco dolce per cinque minuti con lo zucchero, schiacciandoli per romperne la buccia, poi frullateli.
Poiché darebbero alla mousse un colore grigiastro, aggiungete qualche goccia di succo di limone per riportarla alla sua sfumatura violetta.
Invece della copertura a specchio con gelatina, cospargete la superficie della torta con mirtilli freschi, qualche fogliolina di menta e zucchero a velo.
© Chiara Andreoli
La rubrica di Jörg Schikore
LA RICETTA FATTA DA VOI
© Lilly Mix
© Lilly Mix
© Rita Di Terlizzi
© Jessica Galassi
© Moira Cutini
© Paola Valentino
© Giorgia Calvi
© Lisa Minali
© Sara Durante
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Solo il profumo che esce dal forno mentre cuoce il Pan di Spagna potrebbe bastare ad essere appagati da questa torta! Non vedo l’ora di finirla…versione di stagione con le fragole!! Siete grandi!!
Penso proprio che la farò presto con le fragole e vi manderò una foto!!
L’ho fatta proprio ieri con un misto di frutti di bosco, come torta di compleanno per mio figlio….DELIZIOSA e ideale durante la stagione calda!
Ricetta da leccarsi i baffi!!! l’ho fatta versione fragole per il compleanno di mia mamma 15 giorni fa e tutti l’hanno apprezzata…c’è chi ha fatto il bis. Mi ha chiesto di rifarla per una cena! vuol dire che era proprio buona!!!