Mud cake al cioccolato fondente. © Federico Casella per Cakemania.it
La base preferita da Toni Brancatisano per le sue torte decorate è una ricca, densa torta al cioccolato fondente che ha origine nel sud degli Stati Uniti: la Mississippi mud cake è infatti un classico dell’area, dove viene preparata secondo la ricetta che vi presentiamo, poi ripassata in forno per pochi minuti cosparsa di mini marshmallow e noci pecan grossolanamente tritate, ed infine irrorata di frosting al cioccolato caldo.
La versione di Cakemania è semplicemente rivestita con marzapane (mandorle e cioccolato sono sempre un’accoppiata vincente). Toni la propone coperta con ganache al cioccolato fondente e pasta di zucchero o cioccolato plastico. Quale che preferiate delle tre, cadrete sempre in piedi!
Ingredienti per una teglia da 24/26cm:
150gr Cioccolato fondente
400g zucchero
250ml latte
250gr burro
100gr farina 00
100gr farina con lievito
100gr cacao amaro
2 uova grandi (o 3 piccole)
Metodo:
Mettete burro, cioccolato, zucchero e latte in una pentola antiaderente o dotata di fondo pesante, e fate sciogliere tutti gli ingredienti senza farli bollire.
Lasciate raffreddare per 10 minuti.
Preparate la tortiera foderandola con carta-forno imburrata. Accendete il forno a 160°.
Versate la miscela di ingredienti sciolti in una grossa ciotola o nella planetaria, e mescolando con le fruste elettriche a bassa velocità (per non montare incorporando aria) aggiungete il cacao e farine setacciati insieme, poi le uova, una alla volta.
Versate nella teglia e infornate per circa 50 minuti. La torta deve rimanere piuttosto umida e densa.
Sformatela quando è fredda.
Come si fa la pasta di zucchero
Scopri anche come preparare in casa la pasta di zucchero, secondo la ricetta di NaNa&NaNa.
Mud cake rivestita con marzapane e decorata con ghiaccia reale. © Federico Casella per Cakemania.it
LA RICETTA FATTA DA VOI
Versione gluten-free © Maison Debe
© Viviana Nervo
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Sto facendo la torta…e 400 g di zucchero a occhio mi sembrano tantissimi…verrà eccessivamente dolce o pesante?
sembrano tanti, ma funziona. visto che l’hai fatta, che te n’è sembrato? e se hai fatto una foto, postala su facebook che la mettiamo qui sotto!
Io l’ho fatta. Quando ho letto 400 gr di zucchero sono rimasta sbalordita ma vanno benissimo. La ricetta e’ perfetta. Pensa che ci sono 150 gr di cioccolato fondente e 100 gr di cacao amaro…quindi lo zucchero fa’ si’ che l’impasto non sia amaro. L’ho preparata per il mio onomastico e i ragazzi a lavoro hanno fatto non il bis ma il tris!!! E’ perfetta….e buonissima!!! E morbidissima….Solo un piccolo problemino: ho notato che, una volta cotta, la parte bassa si rompeva….ma credo sia un problema di cottura e di forno….E’ ottima davvero ma ho paura di proporla per torte ricoperte con pasta di zucchero…..
Io la uso ed è la migliore per la pasta di zucchero
io la faccio sempre…dosi un po’ diverse anche al caramello…è da paura!!!!!!!!!!!1 e si mantiene giorni e giorni
ma vorrei sarere come ottenere una torta bella alta come quelle americane ma farcite con la nostra crema pasticcera
vorrei fare una trota tipo quella che fate vedere con i fiorellini bianchi su fondo gialli
nella sezione “come si usa la pasta di zucchero” si quella
grazie
abbiamo una sezione dedicata: http://www.cakemania.it/basi-cakedesign/
il pan di spagna cresce bene, ed è la scelta ottimale per la crema pasticcera. trovi le ricette di entrambi nel sito
salve, io vorrei fare questa torta per un compleanno e ricoprirla con pasta di zucchero, ma se la riempo con la ganasche di cioccolato bianco??? sarààà buonaaa????
Ne ho preparate ben due per il compleanno di un’amica. All’inizio ero molto perplessa per le grandi quantità di burro e zucchero, ma mi sono dovuta ricredere. La torta è buonissima, umida, soffice e non necessita di essere bagnata. Si conserva perfettamente per diversi giorni. Io l’ho farcita con marmellata di lamponi e cream cheese alla meringa, una l’ho ricoperta con ganache al cioccolato fondente, l’altra con glassa a specchio al cacao. Ho avuto tanti di quei complimenti per la bontà di questa torta che non avete idea!
La mia è buonissima, ho fatto anche i cup cake penso che li farcirò con la camy cream, siccome è per noi non so se creerò una decorazione o la lascerò nature! ^_^ posto le fotine sulla vostra pagina di facebook spero vi faccia piacere…io su fb sono vostra fan come “marianna zucchero e fantasia” ciao!
Ciao ragazze, voglio fare una torta per il mio primo anniversario di matrimonio ed ho pensato di usare la base della Red Velvet. Ma non sono sicura se ci va bene perchè vorrei poi rivestirla di PdZ e decorarla. Qualcuno mi ha detto che è troppo soffice e non ce la fa a tenere il peso della PdZ. Voi che ne pensate, potrei usarla? Io di solito uso una versione della Mud Cake, fatto anche con la cioccolata bianca. Se ci aggiungo il colorante rosso avrei sempre una base rossa. Datemi una mano a decidere
Grazie