Jörg Schikore mentre tempera del cioccolato. © Federico Casella per Cakemania.it

Come si tempera il cioccolato in modo facile: lezione di Jörg Schikore

Jörg Schikore mentre tempera del cioccolato. © Federico Casella per Cakemania.it

Lo scopo di temperare il cioccolato è quello di assicurare la durezza, la forza restringente, un maggiore aroma e la lucidatura del prodotto finito. Questo avviene tramite la precristallizzazione del burro di cacao nel cioccolato, fenomeno collegato alla temperatura di lavorazione del cioccolato.

Jörg Schikore tortine a forma di seno mela nocciole uvetta nastro rosa

Le tortine a forma di seno di Jörg Schikore per Nastro Rosa: pasta frolla e ripieno di mele, nocciole e uvetta

Jörg Schikore tortine a forma di seno mela nocciole uvetta nastro rosa

Jörg Schikore con le tortine ripiene di mela, nocciole e uvetta che ha preparato per la campagna Nastro Rosa

Jörg Schikore, già “Migliore Giovane Pasticcere di Germania”, ha sposato la nostra iniziativa a sostegno della lotta al tumore del seno e per l’occasione ha creato delle tortine a forma di seno che rimandano a una tradizione tedesca della Gedeckte Apfeltorte.

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Come si fa una casetta di panpepato – videotutorial di Jörg Schikore

Casette di panpepato firmate Jörg Schikore. © Federico Casella per Cakemania.it

Fa parte dell’infanzia di tutti i bambini tedeschi: qualche giorno prima di Natale la mamma prepara la pasta per il panpepato, si costruisce la casetta tutti insieme e la si decora con caramelle, mandorle e noci: più ce ne sono attaccate, più ce ne sono da staccare e mangiare mentre i grandi discutono, come ogni anno, su quale sia la ricetta migliore di famiglia per questo grande classico delle feste – quella della zia o quella della nonna?

crema burro tedesca

Crema al burro alla tedesca

Le creme al burro, indispensabili nella pasticceria, possono essere di vario tipo: all’americana (solo burro e zucchero), alla francese (con pâte-à-bombe), all’italiana (bianchissima, con meringa all’italiana) e alla tedesca (con crema pasticcera). Jörg Schikore della Konditorei di Genova ci insegna come fare quest’ultima, perfetta per coprire e farcire torte a strati.

Torta Cakemania: charlotte con mousse di lamponi e yogurt firmata . © Federico Casella per Cakemania.it

Ricetta – Torta Cakemania: charlotte con mousse di lamponi e yogurt

Torta Cakemania: charlotte con mousse di lamponi e yogurt firmata Jörg Schikore. © Federico Casella per Cakemania.it

Torta Cakemania: charlotte con mousse di lamponi e yogurt firmata Jörg Schikore. © Federico Casella per Cakemania®

Sapevate che la bellissima torta-logo di Cakemania è stata creata in esclusiva per noi da Jörg Schikore? Dopo averla mangiata con gli occhi, finalmente potete gustare davvero questa squisita charlotte con mousse di lamponi e yogurt… che oltre ad essere leggera, è anche più facile da fare di quanto sembri: basta seguire il video-tutorial di Jörg per imparare a comporla!

Bavarese ai fiori di ibiscus. © Federico Casella per Cakemania.it

Ricetta – Panna cotta all’hibiscus firmata Jörg Schikore

Panna cotta all’hibiscus firmata Jörg Schikore. © Federico Casella per Cakemania®

Panna cotta all’hibiscus firmata Jörg Schikore. © Federico Casella per Cakemania®

Oltre alle proprietà antiossidanti tipiche di questa pianta generalmente considerata solo ornamentale, l’infusione dei fiori di hibiscus nella panna conferisce a questo dessert un accento acidulo e un colore così vibrante da sembrare artificiale.