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Lo scopo di temperare il cioccolato è quello di assicurare la durezza, la forza restringente, un maggiore aroma e la lucidatura del prodotto finito. Questo avviene tramite la precristallizzazione del burro di cacao nel cioccolato, fenomeno collegato alla temperatura di lavorazione del cioccolato. … [Read more...]
Le creme al burro, indispensabili nella pasticceria, possono essere di vario tipo: all'americana (solo burro e zucchero), alla francese (con pâte-à-bombe), all'italiana (bianchissima, con meringa all'italiana) e alla tedesca (con crema pasticcera). Jörg Schikore della Konditorei di Genova ci insegna come fare quest'ultima, perfetta per coprire e farcire torte a strati. … [Read more...]
Non c'è torta decorata senza ghiaccia reale, quindi ci siamo fatti insegnare da Jorg Schikore della Konditorei di Genova come prepararla usando le giuste proporzioni tra albumi e zucchero a velo (1:5) e come identificare la consistenza giusta per poterla usare nel piping. No royal icing? No party! … [Read more...]
E’ almeno dall’’800 che a Francoforte si prepara questa torta a forma di corona (=kranz), sembra per celebrare proprio le incoronazioni dei re e imperatori tedeschi che si svolgevano nella capitale. Il rivestimento in granella di croccante ricorda infatti l’oro, e le ciliegie candite i rubini che adornano il copricapo regale. Con il suo aspetto deliziosamente vintage, il Frankfurter Kranz … [Read more...]
Sapevate che la bellissima torta-logo di Cakemania è stata creata in esclusiva per noi da Jörg Schikore? Dopo averla mangiata con gli occhi, finalmente potete gustare davvero questa squisita charlotte con mousse di lamponi e yogurt… che oltre ad essere leggera, è anche più facile da fare di quanto sembri: basta seguire il video-tutorial di Jörg per imparare a comporla! … [Read more...]
Si trova nel quartiere di Albaro, a un passo dal lungomare, la Konditorei (“pasticceria” in tedesco) dell'amburghese Jörg Schikore. Già riconosciuto “miglior giovane pasticcere dell’anno”, dopo aver lavorato sulle navi da crociera, presso le migliori pasticcerie di Amburgo, Düsseldorf e Monaco, in alberghi a cinque stelle come “Le Canard” di Amburgo o il “Pontac Manor” a … [Read more...]
Essenziale nella pasticceria, buona e sana: Jörg Schikore in questo video-tutorial ci insegna a farla come dei professionisti, in due versioni di base. Pronti con coppetta e cucchiaio? … [Read more...]
Oltre alle proprietà antiossidanti tipiche di questa pianta generalmente considerata solo ornamentale, l’infusione dei fiori di hibiscus nella panna conferisce a questo dessert un accento acidulo e un colore così vibrante da sembrare artificiale. … [Read more...]
In questo video-tutorial Jörg Schikore mostra la tecnica di temperaggio del cioccolato su piano di acciaio e ci insegna come si fanno le uova di Pasqua. … [Read more...]
Jorg Schikore ci insegna a usare sac-à-poche e beccucci per realizzare semplici decorazioni sulle nostre torte. … [Read more...]
Dopo aver visto insieme come costruire velocemente un sac à poche di carta e come preparare la ghiaccia reale, Jorg Schikore ci regala una breve lezione di piping. Siete pronti? … [Read more...]
In questo video tutorial, Jorg Schikore della pasticceria Konditorei di Genova, ci mostra come realizzare un cofanetto di cioccolato a forma di cuore per San Valentino. … [Read more...]
Un breve video vi mostra come costruire in pochi secondi un sac à poche molto pratico perchè non ci sono sprechi ed è facile da usare con piccole quantità di ghiaccia reale - ad esempio per scrivere e disegnare dettagli su torte, per decorare biscotti, cakepop e cupcake. Ringraziamo la pasticceria La Konditorei di Genova. … [Read more...]
Protetto da una crosticina di burro e zucchero che lo mantiene deliziosamente fragrante per oltre un mese, lo stollen è uno dei dolci più antichi della Germania: la prima ricetta documentata che ne parla risale infatti al 1329. Si sa inoltre che nel 1528 i pasticceri di Dresda ottennero dal re il privilegio (in precedenza dato solo ai panettieri) di produrlo come il “pane di Natale”, o … [Read more...]
Fa parte dell’infanzia di tutti i bambini tedeschi: qualche giorno prima di Natale la mamma prepara la pasta per il panpepato, si costruisce la casetta tutti insieme e la si decora con caramelle, mandorle e noci: più ce ne sono attaccate, più ce ne sono da staccare e mangiare mentre i grandi discutono, come ogni anno, su quale sia la ricetta migliore di famiglia per questo grande classico … [Read more...]
Cakemania® è il portale italiano interamente dedicato agli amanti delle torte. Su questo sito troverete gli ultimi trend in pasticceria, le interviste ai loro pionieri, ricette firmate, dettagliati tutorial per realizzare magnifici dolci, un’area dedicata ai bambini, una sezione dove gli utenti possono condividere le foto delle loro tor te e rubriche dedicate alle recensioni di libri e utensili. Curato come … [Continua ...]
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