Tutorial di pasticceria e di cucina: come fare una glassa a specchio, come usare il miele al posto dello zucchero, come fare coloranti naturali con la frutta, come far da mangiare con gli scarti che hai sempre buttato…
Come si fa
In una teglia da muffin si possono tante altre cose per semplificarci la vita e accorciare i tempi in cucina: dai minipancake che i bambini adoreranno, a dei facilissimi ma elegantissimi cioccolatini con fiori e spezie.
Come si fa
A cosa serve l’essicatore? Non puoi usare il forno a bassa temperatura al suo posto? Quanto costa? Quanto è grosso? Cosa ci fai?
Dopo un anno di esperienze al fianco del mio essiccatore Tauro, posso rispondere a tutte le vostre domande!
Come si fa
Per chi vuole evitare i coloranti artificiali, per chi ama il gusto puro della frutta, per chi deve preparare un buffet sano ed elegante: cake pop arcobaleno fatti con coloranti naturali di frutta – sono belli, sono buoni, e così facili che potete farli con i bambini!
Come si fa
In un ristorante stellato il momento del dolce deve chiudere in bellezza un pasto straordinario: ma come si compone un dessert al piatto leggero, stimolante e divertente? Lo […]
Come si fa
Come si fa una sushi cake? Presto detto: in due modi. O fai una torta decorata con pasta di zucchero che sembri una cena giapponese completa. O fai […]
Come si fa
Le gelatine danno grandissima soddisfazione: se ben fatte tengono le forme più bizzarre, hanno colori trasparenti bellissimi, possono essere marmorizzate e contenere frutti e fiori decorativi al loro […]
Come si fa
Ecco un utile schema per incrociare problemi e cause, e trovare quindi la soluzione a una torta venuta male: come fare quando un dolce non riesce bene… a partire dalla volta dopo!
Come si fa
I petali di rosa cristallizzati sono una bellissima decorazione per i dolci e per una tavola elegante (ad esempio, sparsi sulla tovaglia per un té, un battesimo o […]
Come si fa
Le violette candite che trovate nelle antiche drogherie e pasticcerie si possono fare in casa usando gomma arabica e zucchero colorato; una autentica canditura a base di sciroppo […]
Come si fa
Le uova colorate per Pasqua abbelliscono le tavole di tanti Paesi. Colorare le uova sode per Pasqua è infatti un rito famigliare molto bello da tramandare, e un […]
Come si fa
Lo scopo di temperare il cioccolato è quello di assicurare la durezza, la forza restringente, un maggiore aroma e la lucidatura del prodotto finito. Questo avviene tramite la precristallizzazione del burro […]
Come si fa
Ecco un trucco di cucina utilissimo da tenere a mente: come si fa diventare più grande una teglia! Se volete usare una certa forma e il suo volume […]
Come si fa
Come si abbina il vino ai dolci? Molto spesso accompagniamo una meravigliosa fetta di torta a un vino sublime, ma qualcosa va storto: l’una o l’altro sembrano meno […]
Come si fa
Come si usa la pasta madre? E’ vero che è come avere un altro figlio in casa, che richiede molte attenzioni? Che i lievitati a base di pasta […]
Come si fa
Cosa fare dei chili di cioccolato avanzato dopo la Pasqua? Nessun problema: abbiamo tante ricette per voi! Infatti il cioccolato delle uova è temperato esattamente come quello delle […]
Come si fa
Volete realizzare una perfetta mud cake, la squisita torta al cioccolato più amata dai cake designer, ma avete una teglia di grandezza differente da quella della nostra ricetta? Nessun problema: con il nostro schema avrete la giusta proporzione di ingredienti per teglie dai 20 ai 32 cm di diametro.
Come si fa
Sapete come si usano gli stampi in silicone? Gli stampi in silicone presentano infatti numerosi vantaggi rispetto a a quelli in materiali rigidi tradizionali: sono più economici, si presentano in una quantità di forme ineguagliabile, sono facili da usare, sono resistenti agli sbalzi di temperatura e lavabili molto facilmente.
Come si fa
Finite le batterie, bilancia da calibrare, torta di emergenza in campeggio o semplice, meritata pigrizia? Nessun problema: con il nostro schema potrete misurare gli ingredienti senza una bilancia a portata di mano, basteranno un cucchiaino da té e un cucchiaio da minestra
Come si fa
Sì, spalmare la crema in mezzo, intorno e sopra può bastare: la torta sarà buonissima in ogni caso. Ma con un po’ di pratica e con qualche trucco […]
Come si fa
In pasticceria e nel cake design le uova crude sono molto utilizzate, ma come si devono lavorare e quali sono i pericoli connessi al loro consumo? In Italia, […]
Come si fa
Se si amano dolci realizzati con uova crude e si vuole prolungare la data di scadenza del prodotto, diminuendo la possibilità di contrarre la salmonella (il 3% delle […]
Come si fa
Quando gli agrumi sono in stagione e c’è abbondanza di frutti dalla buccia non trattata, è il momento di fare provvista di scorze da usare tutto l’anno: una […]
Come si fa
Usati come addensanti nelle paste decorative, questi due additivi sono indispensabili nel cake design.
Come si fa
Quando si preprara un menù dall’antipasto al dessert bisogna tener conto del fatto che i sapori si dividono in cinque famiglie: dolce, salato, amaro, acido e umami (quel […]
Quando arriva
Ricette
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