il portale dei cakemaniaci: torte, ricette,video, tutorial
Questa crostata ispirata alla cucina orientale è molto rinfrescante e lo yuzu, l’agrume che ricorda un pompelmo dolce, gli conferisce un gradevole gusto acidulo che complementa molto bene il tè verde. La ricetta è del celebre pâtissier francese Eric Lanlard … [Read more...]
Questa allegra crostata è un dolce perfetto per la stagione calda e porterà un tocco esotico alla vostra tavola. La ricetta è del celebre pâtissier francese Eric Lanlard, già a capo del dipartimento dolci di Albert e Michel Roux, oggi celebrity chef televisivo e proprietario di Cake Boy, la pasticceria e accademia di cucina di Londra considerate una vera destinazione per golosi. … [Read more...]
Delle squisite, candide mini-wedding cake al cocco ricoperte di ganache al cioccolato bianco: un modo elegante di offrire il dolce a una festa, un originale segnaposto o ricordo da portare a casa dopo un ricevimento importante, un omaggio personalizzato per un’occasione particolare (la festa della mamma, un anniversario di matrimonio)… … [Read more...]
È deliziosamente fresca e ricca allo stesso tempo questa bella charlotte creata da Sara Drovandi della “Torteria di Genova” e che per nostra fortuna ha voluto condividere con noi. Particolarmente adatta a concludere un menù di pesce, deve essere tenuta in frigo fino al momento di servirla. … [Read more...]
Sì, avete letto bene il nome di questa ricetta: è una torta con ingrediente segreto, segreto del tipo che finché non hanno (quasi) finito tutti di mangiare la loro fetta è meglio continuare a tenerlo nascosto! Rivelate poi cosa la rende così morbida e elastica e, diciamolo, squisita, mostrando la lattina di zuppa condensata per regalare ai vostri ospiti un dessert e una storia da raccontare! … [Read more...]
È quasi una frangipane al cioccolato, la farcitura di questa ricca, squisita crostata tratta dal libro Beginners get… sorted. Se non trovate le ciliegie sciroppate, usate le amarene sottospirito. E per finire, servite la torta con della panna appena appena montata, giusto per addensarla un pochino. Ingredienti: 100gr cioccolato fondente 125gr burro morbido 125gr zucchero semolato 3 … [Read more...]
Banoffee è la crasi di banana e toffee, gli ingredienti dal gusto più marcato in questo dolce creato nel 1972 in pub dell’East Sussex, in Inghilterra. Da allora è diventato un classico della pasticceria in tutti i paesi anglofoni, ma viene spesso prodotto con due scorciatoie: al posto della frolla una base di biscotti Digestive sbriciolati e burro fuso (come nella cheesecake, per intenderci) … [Read more...]
Questo classico anglosassone è una torta aromatica e poco dolce dal piacevole gioco di consistenze. Ideale nel pomeriggio con una tazza di caffé o di tè, o un meritato premio dopo una cena leggera. … [Read more...]
Un po' come la torta di mele o il ciambellone quattro-quarti, la crostata è una di quelle torte che sanno subito di "casa": quel confortante profumo che sprigiona dal forno e la semplicità dei suoi ingredienti ne fanno un piacere quasi primordiale! … [Read more...]
Il connubio cioccolato e lamponi funziona molto bene quando i frutti sono maturi e le note più acide del fondente sono ammorbidite da panna o burro, come nel caso di questa ganache. Per un’esperienza ancora più intensa (e costosa), usate un Manjari di Valrhona o un Madagascar di Amano, eccellenti cioccolati dallo spiccato aroma di frutti rossi. … [Read more...]
Tortine fredde limone e zenzero firmate Sorted! Queste tortine, perfette per chiudere una cena romantica, fanno sempre una grande impressione. Eppure bastano 15 minuti per prepararle e, ben coperte, possono aspettare in freezer anche un mese prima di essere servite. … [Read more...]
Pasta frolla, crema di mandorle e pere: le crostate sono dolci piuttosto rustici, ma questa si presenta in modo più “formale” grazie alla ricca frangipane e ai frutti succulenti che la decorano. … [Read more...]
Un cuore, tanto cioccolato e frutti rossi: non poteva avere altre caratteristiche la nostra torta di San Valentino! Morbida, spessa e ricca è una vera goduria per il palato: servitela con dello champagne ghiacciato la sera e divorate il resto il mattino dopo con un caffé americano per un indimenticabile San Valentino prolungato! … [Read more...]
La superclassica “quattro quarti”, la torta dalla ricetta più semplice e diffusa del mondo (un quarto di farina, un quarto di burro, un quarto di zucchero, quattro uova), si insaporisce e si arricchisce qui con i cranberry – i mirtilli rossi del New England – e uno sciroppo di arancia che ne imbeve il cuore. … [Read more...]
Ricca e vaporosa allo stesso tempo, la tarte tropezienne è una brioche profumata all’acqua di fiori d’arancio farcita con tre creme classiche amalgamate tra di loro: pasticcera, al burro e Chantilly. … [Read more...]
Adoriamo questa crostata: la frolla ammorbidita dal gusto antico della cotognata, le fettine di mela che decorano e aggiungono una piccola sorpresa nel gioco delle consistenze. … [Read more...]
La base preferita da Toni Brancatisano per le sue torte decorate è una ricca, densa torta al cioccolato fondente che ha origine nel sud degli Stati Uniti: la Mississippi mud cake è infatti un classico dell’area, dove viene preparata secondo la ricetta che vi presentiamo, poi ripassata in forno per pochi minuti cosparsa di mini marshmallow e noci pecan … [Read more...]
Tanto cioccolato, tanta panna, un po’ di amaretti, un’idea di rhum: un piano è infallibile solo quando si basa su pochi elementi sicuri. … [Read more...]
In teoria i simpaticissimi omini di pan di zenzero (i gingerbread men) dovrebbero essere la passione dei bambini; in realtà pochi gradiscono il gusto forte e speziato di questi biscotti. Abbiamo quindi creato una versione adatta al loro palato delicato … [Read more...]
La bûche de Noël con crema di marroni e ganache al cioccolato non manca mai sulle tavole francesi durante le feste. L’aspetto è volutamente rustico, ma la consistenza morbida e ricca. Si tratta di un rotolo di pan di Spagna farcito, alla maniera di tanti altri dolci simili che si ritrovano ad ogni latitudine e longitudine, dal brazo de gitano spagnolo, al bánh bông lan cuốn vietnamita, … [Read more...]
La “Galette des rois” è il dolce tradizionale dell'Epifania dei francesi, un doppio disco di pasta sfoglia ripeno di crema frangipane. Un tempo veniva messo al suo interno un fagiolo e chi lo trovava era il re o la regina della giornata. … [Read more...]
Una elegantissima, squisita torta d'autore firmata Renato Ardovino: ricetta in esclusiva su Cakemania.it! … [Read more...]
Molto simile alla famosa Panarellina (la cui ricetta è segreta quanto la formula della Coca-Cola), questa torta dalla consistenza schiumosa è in realtà una diretta discendente della più densa Margaretentorte tedesca … [Read more...]
Il sapore è quello ricco e caldo dei biscotti allo zenzero del Nord Europa; la consistenza è morbida, quasi schiumosa: una torta perfetta per la colazione, il tè del pomeriggio e la pausa caffé. Ingredienti: 220gr farina 00 1 cucchiaino lievito 1 cucchiaino cannella ½ cucchiaino sale ½ cucchiaino bicarbonato ½ cucchiaino zenzero in polvere ¼ cucchiaino noce moscata ¼ cucchiaino … [Read more...]
Sono il dessert più richiesto nei ristoranti, eppure si fanno anche a casa in pochi minuti e con una facilità estrema: sono quei tortini che si servono caldi e che nascondono un cuore di cioccolato fuso … [Read more...]
E’ almeno dall’’800 che a Francoforte si prepara questa torta a forma di corona (=kranz), sembra per celebrare proprio le incoronazioni dei re e imperatori tedeschi che si svolgevano nella capitale. Il rivestimento in granella di croccante ricorda infatti l’oro, e le ciliegie candite i rubini che adornano il copricapo regale. Con il suo aspetto deliziosamente vintage, il Frankfurter Kranz … [Read more...]
Originari della Boemia, questi morbidi dolci lievitati simili ai krapfen sono diffusi anche in Baviera, Austria, Alto Adige e Ungheria. … [Read more...]
Se rendere i brownies ancora più ricchi rispetto al loro stato naturale vi pare una follia, aspettate a valutare e preparateli con questa ricetta: il caramello è dolce, ma anche pungente e salato e aggiunge un altro strato umido e appiccicoso al dolce più “chewy” che si possa sfornare. Vi raccomandiamo di usare il sale a scaglie, se lo avete: la differenza nel gusto si sente davvero. Per … [Read more...]
Un rotolo di meringa dalla superficie croccante e il cuore soffice, una crema chiara e leggera, un ripieno di succosi lamponi freschi: consistenze e sapori paradisiaci che si complementano in una struttura inusuale e raffinata. … [Read more...]
L’"ingrediente segreto”? La ricotta, che ammorbidisce e rende schiumoso l’impasto, conferendogli una consistenza soave e un sapore ineluttabilmente infantile, quasi primordiale … [Read more...]
Non si può resistere a questa torta coperta di crema ambrata e rivoli di salsa al caramello, uno dei best seller della pasticceria newyorkese Magnolia Bakery: per una doppia goduria, provatela con il tè insieme alle amiche, in solitudine con una fumante tazza di caffé all’americana, o in dolce compagnia con un buon bicchiere di porto. … [Read more...]
Sapevate che la bellissima torta-logo di Cakemania è stata creata in esclusiva per noi da Jörg Schikore? Dopo averla mangiata con gli occhi, finalmente potete gustare davvero questa squisita charlotte con mousse di lamponi e yogurt… che oltre ad essere leggera, è anche più facile da fare di quanto sembri: basta seguire il video-tutorial di Jörg per imparare a comporla! … [Read more...]
Poco zucchero, l’acidità del limone e dello yogurt uniti al gusto amarognolo del rosmarino rendono questa originale crostata molto apprezzata da chi ama le torte poco dolci. … [Read more...]
Sul finire dell’estate, con le more maturate al sole e le prime pere, questo facile e veloce crumble arricchito di granella di nocciole è davvero una deliziosa conclusione per la cena, soprattutto servito tiepido con una pallina di buon gelato alla crema. … [Read more...]
Sì, esiste una perfetta torta di compleanno: fragrante e deliziosa, l’abbiamo vista divorare (con bis e tris) anche da chi non mangia mai dolci. La ricetta viene dalla “buttermilk cake” di Nigella Lawson, che la prepara per festeggiare i suoi figli: l’altro grande pregio di questa torta è infatti la sua adattabilità – si sforma benissimo anche dalle teglie dal design più complicato, … [Read more...]
Formaggi e noci, si sa, sono un’accoppiata pensata in paradiso; la ricotta di pecora e i pistacchi in particolar modo si sposano in un equilibrio deliziosamente sapido, creando una coreografica torta che richiama alla mente sapori e aromi mediorientali. … [Read more...]
Pochi ingredienti freschi per una torta dal gusto inconfondibile, dolce e infantile. La spumosità della panna e del pan di Spagna montato a regola d’arte vi daranno la sensazione di mangiare una nuvola di fragole! … [Read more...]
Pan di Spagna o génoise? La torta-base più classica deve il suo nome al pasticcere genovese Giobatta Cabona, che a metà settecento lavorava al seguito dell’ambasciatore Domenico Pallavicini a Madrid. … [Read more...]
Unione di due grandi classici, uno americano e uno tedesco, questo dolce che già si mangia con gli occhi può essere realizzato anche fuori stagione delle ciliegie usando quelle nere sciroppate. Non è difficile da preparare, ma tenete conto nella vostra programmazione che ha bisogno di varie fasi di riposo. … [Read more...]
Solare e deliziosamente acidula, la “tarte à l’envers aux abricots” non è altro che una Tatin estiva. Servite questa torta rovesciata ancora tiepida con del gelato alla crema e non farete prigionieri! … [Read more...]
Nel sud degli Stati Uniti quando arriva l’estate è tutto un ripudio di torte alle pesche: crostate, torte morbide, crumble e cheesecake che rendono omaggio a questo succoso, carnoso, irresistibile frutto di stagione. È da quelle regioni che arriva questa freschissima tarte che gioca su tre consistenze e sapori diversi … [Read more...]
È profumata e fresca, eppure sa di comfort food - di cibo che ti coccola come una coperta calda - questa semplicissima, facilissima torta dai colori gioiosi. Portatela a tavola e guardatela sparire, fetta dopo fetta, in pochi minuti! … [Read more...]
Dolce casalingo dell’area bretone e cugino di primo grado dei pudding inglesi, il far è un flan (perdonate il gioco di assonanze) tradizionalmente arricchito con prugne o uvetta ammollate in rhum o sidro, a volte con mele a pezzi. Semplice e nutriente, costituisce un’ottima merenda per i bambini. … [Read more...]
Della torta più diffusa in area austro-tedesca si trova già traccia in un ricettario del 1653, che ne conteneva ben quattro versioni. Questa crostata molto nutriente e di grana rustica sembra prendere il suo nome dalla città di Linz, sulla sponda destra del Danubio, dove veniva cotta direttamente sul fuoco in una scodella d’argento. … [Read more...]
Pan di Spagna tradizionale, mascarpone e fragole: semplice e d’impatto scenografico, questa torta che ha i colori e i sapori perfetti per una festa all’aperto o un picnic sotto un albero frondoso piacerà a grandi e piccini. Si raccomanda di accompagnarla con dello spumante o dello champagne ben ghiacciati! … [Read more...]
Un’idea diversa per proporre la torta di cioccolato e pere: una morbida pasta profumata alla cannella con cui servire a parte, per chi la gradisce, una ganache di cioccolato fondente. … [Read more...]
È molto femminile questa torta dal delicato aroma di frutti di bosco: ogni strato ha un suo sapore, esaltato da una morbida, dolce ganache di cioccolato bianco. … [Read more...]
Giancarlo Morelli, una stella Michelin, è noto per fare il miglior risotto del mondo (Premio Gallo 2010). Nel suo ristorante Il Pomiroeu a Seregno, nel monzese, serve sofisticati dessert monoporzione ma a Cakemania ha confessato la sua irrefrenabile passione per i dolci (“tutte le mattine prometto di non mangiarne ma poi cedo… non posso stare senza zucchero, la vita tenta sempre di servirci … [Read more...]
Questa è la versione toscana del tradizionale dolce povero a base di farina di castagne: dove mancava anche il latte si faceva solo acqua, rosmarino e olio. A seconda delle possibilità e dei gusti delle singole famiglie veniva aggiunta una manciata di uva passa. … [Read more...]
Una straordinaria torta di grande effetto scenografico: la preparazione è complessa, ma sotto la guida di Luca Montersino tutti possono diventare dei grandi pasticceri! … [Read more...]
Un dessert adatto a chi ama i dolci poco zuccherini e un po’ rustici: questo crumble accosta la parte morbida della frutta a quella asciutta e croccante della copertura. Servitelo caldo con del gelato alla crema o alla vaniglia. … [Read more...]
Alto, basso, morbido, croccante, con canditi, senza canditi, con uvetta o con gocce di cioccolato… il pandolce genovese adesso si vede in giro nelle più svariate forme, ma questa è la ricetta (in versione veloce) che più si avvicina all’originale. … [Read more...]
Protetto da una crosticina di burro e zucchero che lo mantiene deliziosamente fragrante per oltre un mese, lo stollen è uno dei dolci più antichi della Germania: la prima ricetta documentata che ne parla risale infatti al 1329. Si sa inoltre che nel 1528 i pasticceri di Dresda ottennero dal re il privilegio (in precedenza dato solo ai panettieri) di produrlo come il “pane di Natale”, o … [Read more...]
Optical ma invogliante, chic ma casalinga: questa “dark devil” viene dal ricettario di Betty Crocker che negli anni ’50 ha forgiato la cucina delle famiglie americane e che, di conseguenza, attraverso cinema e serie televisive, ha segnato l’immaginario culinario di tutto il mondo. … [Read more...]
Questa ricetta risale al 1920, quando una signora lucchese, Gina Cicerchia, la creò per dare più ricchezza e al contempo leggerezza al castagnaccio tipico della sua zona. Ci è stata tramandata da Anna Maria, che ne ha sposato il bisnipote, e che la fa per la sua bambina celiaca: è così buona che in famiglia la chiamano “squisitù”! … [Read more...]
Se volete provare subito a fare dei cake pop ma non avete candy melt e bastoncini da lecca-lecca sotto mano, o se più semplicemente non vi piacciono i dolci molto zuccherosi, provate a farli alla maniera di Cakemania: sostituite il frosting con una crema non dolcificata e usate delle bacchette cinesi o da sushi. … [Read more...]
Elegante nel suo gioco di consistenze vaporose, croccanti e morbide, sofisticata nei suoi toni bianchi e ecrù: chi prova a fare in casa la meringata - o vacherin, per dirla alla francese - non torna più in pasticceria! … [Read more...]
La torta delle rose è di quelle che sorprendono, e i bambini amano essere sorpresi. In questo caso l’effetto è assicurato, senza neanche fare troppa fatica. … [Read more...]
Non si può resistere alla ricchezza e alla morbidezza dei brownies accompagnati da un bicchiere di latte freddissimo. E non ci sono scappatoie: si fanno solo con tanto burro e tanto cioccolato. Perché i brownies devono avere solo un velo asciutto sulla superficie e un’anima che si appiccica ai denti. … [Read more...]
È il tipo più antico di dolce: pane vecchio, latte, zucchero e uova. Per gli inglesi il bread & butter pudding sa di nursery, della mamma e della nanny che usano il pane in cassetta avanzato per produrre questa dolce delizia. … [Read more...]
Il dessert-simbolo della Scozia deve il suo gusto caramellato e maturo a un ingrediente che con le brughiere ha poco a che fare: i datteri. Viene comunque servito con una calda crema che sa di mou aromatizzata con whisky locale; se lo avete, usatene uno invecchiato: la salsa avrà una profondità memorabile. … [Read more...]
Questa è la ricetta della banana cake che faceva mia madre. Quando avete delle banane mature che nessuno vuole mangiare mettetele in freezer e scongelatele per fare questa torta… è un buon modo di usarle! Se non avete il misto spezie a base di cannella, noce moscata e chiodi di garofano potete anche fare la ricetta senza; l’estratto di vaniglia però è importante… provate a prepararlo in … [Read more...]
Ogni famiglia ha la sua torta di mele. Questa nasce da un sapore d’infanzia indimenticabile: le tortine del “DolceForno” che in tanti abbiamo preparato e mangiato da bambini, quelle della ricetta numero 1 (ricordate? “10 misurini di farina, 4 misurini di zucchero, una noce di burro, un uovo”). Con le dosi adattate, l’aggiunta di mele, zucchero di canna e bastoncini di cannella di … [Read more...]
Una spessa base di meringa, abbondante panna montata, frutta fresca: la pavlova è semplice ma sempre d’effetto, soprattutto se decorata con fili di caramello, scorze grattugiate o candite, qualche foglia di menta. È un dolce di origine neozelandese, nato nel 1926 quando la prima ballerina russa Anna Matveyevna Pavlova soggiornò durante una tournée in un albergo di Wellington: leggero e … [Read more...]
Bastano letteralmente 10 minuti per mettere insieme questo plumcake dal delizioso sapore infantile. Ed è così facile, grazie alle misurazioni fatte direttamente con il vasetto dello yogurt, che potete farlo preparare direttamente ai vostri bambini: pensate con quanto orgoglio ne porteranno a scuola una fetta per la merenda! Ingredienti: 1 vasetto di yogurt da 125gr 2 vasetti di zucchero 3 … [Read more...]
L’inventrice dei cake club clandestini Lynn Hill (leggi qui la nostra intervista) ha dato a Cakemania la ricetta della sua torta di maggior successo. È una semplice sponge (la versione inglese del nostro pan di Spagna) bagnata con uno sciroppo di limone e abbondantemente farcita con una crema a base di ricotta (“Non mi scuso per la quantità di crema: la torta è leggera e fresca”). Lynn … [Read more...]
Questa torta è semplicemente divina: è spumosa, facilissima da realizzare e adatta a chi soffre di celiachia o intolleranze a qualsiasi cereale. … [Read more...]
Come definire questa torta se non TROPPO-BELLA-PER-ESSERE-VERA? Basta guardarla per mettersi a ridere e sentirsi felici! La torta Arcobaleno è stata inventata nel 2010 dalla giovane blogger americana Kaitlin Flannery in onore di un'amica che lasciava il college. Potete realizzarla nei sei colori classici (giallo, arancione, rosso, azzurro, viola, verde: l'arcobaleno ne ha solo sei, l'indaco viene … [Read more...]
Cakemania® è il portale italiano interamente dedicato agli amanti delle torte. Su questo sito troverete gli ultimi trend in pasticceria, le interviste ai loro pionieri, ricette firmate, dettagliati tutorial per realizzare magnifici dolci, un’area dedicata ai bambini, una sezione dove gli utenti possono condividere le foto delle loro tor te e rubriche dedicate alle recensioni di libri e utensili. Curato come … [Continua ...]
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