Ricetta – Cheesecake con gelatina di limone
Una cheesecake da frigo, senza uova: ecco una ricetta facile, fresca e molto adattabile ai gusti di stagione. La copertura a specchio che abbiamo scelto in questo caso è stata fatta con della gelatina limone, ma può essere sostituita con una gelatina di lamponi, fragole, frutto della passione, mandarino, mirtilli, zenzero… seguite le nostre 10 regole per fare gelatine perfette e sbizzarritevi!
Ingredienti:
170gr biscotti tipo Digestive (per una versione totalmente senza uova, adatta agli allergici, suggeriamo di usare degli biscotti shortbread)
80gr burro fuso
600gr formaggio spalmabile tipo Philadelphia
200gr panna
150gr zucchero semolato
il succo filtrato di un limone medio non trattato + la sua scorza finemente grattugiata
12gr gelatina in fogli
Per la gelatina di limone:
100ml acqua
100gr zucchero
1 foglio gelatina da 2gr
1 limone piccolo, non trattato
Metodo:
Passate al mixer i biscotti fino a ridurli in briciole fini.
Fate fondere il burro e aggiungetelo, insieme alla scorza grattugiata del limone, alla polvere di biscotti.
Amalgamate con una forchetta fino ad avere un composto omogeneo.
Ungete leggermente uno stampo a cerniera (con olio di semi o spray staccante) e pressate sul fondo il mix di burro e biscotti usando il dorso di un cucchiaio, facendo in modo di distribuirlo uniformemente.
Mettete in frigo a rassodare.
Mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda.
Montate la panna.
Con le stesse fruste, passate ad unire il formaggio e lo zucchero; fermatevi non appena i due ingredienti sono ben amalgamati per non ammorbidire troppo la crema.
Unite il succo di limone filtrato e incorporatelo perfettamente.
Aggiungete ora la panna montata e amalgamate il tutto.
Prendete un paio di cucchiaiate abbondanti della crema e mettetele in un pentolino; aggiungete la gelatina ammollata, senza strizzarla troppo, e portate su fuoco basso.
Lasciate scaldare, sempre mescolando, finché la gelatina non si sarà dissolta: basterà un minuto.
Togliete dal fuoco e fate abbassare la temperatura continuando a mescolare.
Versate nella crema e amalgamate perfettamente.
Versate ora la crema sulla base rassodata e pareggiate la superficie sbattendo la tortiera sul piano di lavoro: in questo modo anche eventuali bolle d’aria saliranno verso l’alto.
Lasciate riposare in frigo per almeno due ore prima di passare alla finitura a specchio.
Per la gelatina di limone, mettete ad ammollare il foglio di gelatina in acqua fredda.
Nel frattempo, mettete sul fuoco 100ml di acqua con la scorza del limone tagliata a grossi riccioli (non grattugiata) e lasciate sobbollire qualche minuto come se si trattasse di un “canarino” digestivo: l’acqua prenderà un bel colore giallo e l’aroma della scorza.
Fuori dal fuoco, togliete la buccia e aggiungete lo zucchero e il succo filtrato del limone.
Mescolate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto, poi aggiungete il foglio di gelatina ben strizzato e mescolate ancora per farlo dissolvere completamente.
Lasciate riposare fino a che la gelatina non arriva a temperatura ambiente, e poi versatela con delicatezza (vicino alla superficie della torta, piano, e facendo il giro di tutto il perimetro) sulla cheesecake.
Rimettete in frigo per almeno 45 minuti prima di estrarre la torta dallo stampo passando un coltello intorno ai bordi (fate attenzione ad arrivare in fondo alla base per staccarla bene) e aprendo poi la cerniera.
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